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Filetti di branzino gratinato al forno
Oggi vi propongo filetti di branzino gratinato al forno con contorno di freschissimi fagiolini. Molto facile da realizzare e gustosissimo. Il branzino è conosciuto anche come spigola. La spigola è conosciuta, nelle varie regioni italiane, con nomi dialettali diversi per saperne di più cliccate Quì
Ingredienti per 4 persone
4 filetti di branzino
200 gr di pomodorini ciliegino
pan grattato q.b.
sale pepe q.b.
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 limone e fagiolini lessati per accompagnamento
Zenzero fresco (facoltativo)
Preparazione
Dal vostro pescivendolo fatevi pulite il branzino in filetti togliendo tutte le lische, oppure potete optare con filetti di branzino surgelati che sono già puliti e pronti per essere cucinati.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.
Foderate una teglia con un foglio di carta forno bagnato, strizzato e unto con un filo di olio.
Adagiatevi i filetti di branzino dalla parte della pelle, salate e pepate.
Copriteli con i pomodorini tagliati a metà, spolverizzate con origano e irrorate con un filo di olio e cuocete in forno già caldo a 180°C per 10 minuti.
Cospargete di pan grattato tutta la superficie e lasciate che filetti di branzino gratinato al forno diventino ben dorati.
Intanto spuntate i fagiolini lavateli e fate cuocere in acqua bollente per 20 minuti.
Scolateli e lasciate raffreddare, poi conditeli con olio extravergine di oliva e salate.
Servite i filetti di branzino con i fagiolini, i pomodorini e una bella grattata di zenzero fresco.
Decorate con fettine di limoni e ciuffetti di prezzemolo i filetti di branzino gratinato al forno su letto di fagiolini
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La pagnotta di pane ripiena è un piatto povero lucano, che preparavano le donne ai loro mariti quando andavano a lavorare nei campi. Un piatto tipicamente dell’Italia meridionale, rivisitato da ciascuna cucina regionale. Preparavano questa pagnotta di pane ripiena con le cime di rapa stufate, oppure preparavano la ciambotta con melanzane, peperoni, cipolle, pomodori, e patate. Un’altra versione lucana sarebbe salsiccia e uova. La pagnotta di pane ripiena, davvero semplice da preparare, è un’idea davvero originale per il pic nic o per un pranzo all’aperto! Ecco la pagnotta di pane ripiena che mi ha preparato la mia amica Lina.
Preparazione
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Fave fresche con friggitelli
Ingredienti per 4 persone
Oggi vi propongo questo piatto molto gustoso. Volevo solo dire che, questo piatto nell’ antichità era il cibo dei poveri, considerando il loro scarso costo e la semplice reperibilità.
Ingredienti
1kg di fave fresche sgusciate,
100 gr di pomodorini,
1 cipolla, 1costa di sedano,
2 foglie di alloro,
3 peperoni (friggitelli),
1 spicchio d’aglio,
1 dado vegetale,
5 cucchiai di olio evo,
brodo di dado vegetale
Per prima cosa sgusciate le fave fresche e sciaquatele con cura. Tagliate sottilmente la cipolla, a dadini la carota e il sedano.Mettere in pentola le fave sgusciate l’alloro,il peperone,la cipolla,la carota e il sedano,e il dado vegetale.Unite i pomodorini e un litro di brodo bollente vegetale
Cuocere a fuoco basso a pentola coperta,per 30 minuti dall’ebollizione. A fine cottura eliminate l’alloro aggiustate di sale e la densità della minestra aggiungendo se occorre un po di brodo se troppo dura. Servite la minestra di con il pane tostato e un cucchiaio di olio crudo.
C’è un’atra alternativa per questo piatto di volendo si può passare tutta la minestra di fave con il frullatore ad immersione cosi otterete un buon purè di fave fresche anzicchè usare le fave secche. Vi piacerà di sicuro, provate!!
Volevo solo dire che questo piatto in antichità era il cibo dei poveri per eccellenza, considerato il loro scarso costo e la semplice reperibilità. Attenzione al consumo di fave,può scatenare una reazione allergica chiamata il “favismo”
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Preparate il pane casereccio vecchio di un paio di giorni,il pecorino,
aglio,origano, prezzemolo.
sale pepe
5 melanzane lunghe
PREPARAZIONE melanzane gratinate
Mettete tutti gli ingredienti nel mixer e frullare il tutto.
Non vi do la quantità degli ingredienti perchè peso tutto a occhio ,di solito preparo questa panatura sempre abbondante e la congelo,la uso per qualsiasi ricetta che abbia bisogno del pangrattato, ad esempio si puo utilizzare per gratinare il pesce,le cosce di pollo patate ecc…tutti da gratinare al forno.
Ora continuiamo a preparare le melanzane gratinate. Prendete le melanzane lavatele e tagliatele per il lungo fate dei tagli all’interno della melanzana salate e lasciate sgocciolare per 2 ore,questo procedimento serve per eliminare l’amarognolo che contiene la malanzana.
Passato il tempo stabilito lavate le melanzane sotto il getto dell’acqua; per eliminare il sale in eccesso.Asciugatele bene e sitematele in una teglia unta con un filo d’olio,cospargete all’interno della malanzana il mix di pane grattugiato, aggiungere un filo d’olio e infornare per 20 minuti a 200 gradi.
Un altro metodo per preparare le melanzane gratinate,e di mettere in ogni taglio della melanzana dei pomodirini tagliati a pezzi, e proseguire con la panatura e fate gratinare in forno per 20 minuti.
Questi due metodi di preparazione sono facilissime da preparare e molto gustosi.Le melanzane gratinate era un piatto molto povero.Venivano preparate dalle donne del mio paese ogni volta che facevono il pane in casa infornate nei forni a legna.Era un ottimo pranzo per i loro mariti che andavano a lavorare nelle campagne, era un ottimo contorno perchè venivano mangiate fredde essendo loro molto gustose.
La melanzana ha la proprietà di assorbire molto bene i grassi alimentari, tra cui l’olio, consentendo la preparazione di questo piatto molto riccho e saporito.
Ci sono tanti tipi di melanzane ma per questo piatto e bene usare le melanzane lunghe.
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Zuppa di borlotti freschi
Zuppa di borlotti freschi, un piatto unico per le giornate molto fredde. Vi occorrono borlotti freschi 1 spicchio d’aglio 5 pomodorini ciliegino
Ingredienti per 4 persone
1 kg di borlotti freschi
1 spicchio d’aglio
5 pomodorini ciliegino
1 dado
olio evo q.b
prezzemolo q.b(tritato)
Preparazione
Pulite e sgranate i borlotti freschi e lavateli sotto l’acqua corrente.
Preparate la zuppa: cuocere i borlotti per 20 minuti in abbondante acqua.
Nel frattempo mettete l’olio in un tegame con l’aglio e fate rosolate.
Aggiungete i pomodorini e fate saltare in padella per 15 minuti.
Quando i fagioli borlotti saranno quasi cotti aggiungeteli ai pomodorini,
amalgamate e aggiungete se necessaria del brodo caldo di verdure, fate cuocere ancora per 10 minuti.
Servite la zuppa di borlotti freschi con prezzemolo tritato fresco. La vostra zuppa di borlotti fresci gustateveli con pane tostato. Potete anche mischiare i fagioli con la pasta corta, o anche con la fregola sarda.
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