Torta quadro d’autore

PER LA CREMA CHANTILLY
500 gr. di crema pasticciera ,
700 ml di panna fresca da montare,
15 gr. di gelatina in fogli,
20 gr. di scorza di limone grattugiato,
20 ml di limoncello.

PER LA GELEE
500 gr. di fragole,
15 gr. di gelatina in fogli.

UN pan di spagna

PER LA BAGNA
100 gr. di acqua,
70 gr. di zucchero,
50 gr. di limoncello.

FRUTTA FRESCA

kiwi, lamponi, fragole, mango..a vostra fantasia.

Decorate con frutta fresca mista tra kiwi, lamponi, fragole, mango..a kiwi, lamponi, fragole, mango..a vostra fantasia.UNO STAMPO A CERCHIO APRIBILE.

Preparate il pan di spagna e fatelo raffreddare. Preparate la crema pasticcera e fate raffreddare
Montate la panna e ponetela in frigo.
Mettete ammollo la gelatina.Dopo aver lavato le fragole Frullatele col minipimer prendete una parte della purea e fatela scaldare, strizzate la colla di pesce e scioglitela nella purea e mettetela da parte.

Mettete ammollo l’altra parte di gelatina, prendete la crema pasticciera, grattugiateci la scorza del limone e unite il limoncello, aggiungete la gelatina strizzata, fatela sciogliere per bene nella crema

Ora unite nella crema la panna montata lavorando il composo dal basso verso l’alto in modo da non smontare il composto.

Lavate la frutta per la decorazione e asciugatela bene. Preparate la bagna mettendo in un pentolino l’acqua e lo zucchero, fatelo sciogliere e quando sarà freddo versateci al suo interno il limoncello
Prendete il cerchio o il quadro in acciaio, su un piatto mettete il foglio di carta da forno e poggiateci sopra il cerchio disponete sul fondo le fettine di frutta in modo casuale.                                                               

Versate la crema chantilly al limoncello in una sacca da pasticceria senza bocchetta e coprite la frutta seguendo i suoi contorni così da non lasciare spazi vuoti. Lisciate la crema, fate un cordonino intorno.

Versate la gelèe di frutta e ponete nel freezer a solidificare, tirate fuori la torta e coprite con la restante crema, lisciate di nuovo.

Tagliate a fette il pan di spagna e chiudete tutta la torta, bagnate con la bagna al limoncello e portate di nuovo la torta in frigo a solidificare.
Girate il dolce su un piatto da portata.
lucidare la torta con della gelatina a freddo.
Tirate via il cerchio d’acciaio e rimettere in freezer. Toglietelo 10 minuti prima di servirlo per essere più morbido al taglio. Conservatelo di nuovo in freezer.