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Calzoncelli di ceci alla cannella Lucani
Ricetta calzoncelli di ceci .Dolci di Natale della tradizione Lucana
Una ricetta natalizia molta golosa,che ci porta in un viaggio di gusto tra i ricordi. Sono i calzoncelli di ceci Lucani detto anche, i cavzunell..nel dialetto Tursitano. Sono dei dolcetti delle nostre feste lucane farciti con crema di ceci è con un profumo di cannella, ma si possono fare anche di castagne e cioccolato.
INGREDIENTI
Per l’impasto
250 gr di farina 00
1 uovo
30 gr di strutto
30 ml di grappa
30 gr di zucchero semolato
un pizzico di sale
olio di semi di arachide per friggere q.b.
PER IL RIPIENO
230 gr di ceci
100 gr di cioccolato fondente
40 gr di zucchero
un pizzico di cannella (MEZZO CUCCHIAINO)
Procedimento: per la pasta per i calzoncelli di ceci
Su una spianatoia versate la farina a fontana
mettete al centro l’uovo lo zucchero e lo strutto freddo da frigorifero, con una forchetta amalgamare al centro,aggiungere la grappa e compattate tutta la farina.
Impastare fino ad ottenere un composto elastico
coprire con un piatto e far riposare circa un’ora.
PROCEDIMENTI PER IL RIPIENO
dei calzoncelli di ceci Lucani. Nel frattempo versate in un mixer il cioccolato a scaglie aggiungere i ceci, la cannella e lo zucchero
e mixare fino a ottenere una crema non troppo liscia unire un goccino di maraschino.
Riprendete la pasta, stendere l’impasto in una sfoglia spessa circa 3 mm,distribuire dei cucchiaini di ripieno ben distanziati tra loro
ricoprire con la pasta ripiegandola su se stessa chiudere i bordi e ricavarne dei ravioloni.
Scaldare l’olio di semi in una padella e friggere pochi calzoncelli di ceci alla volta per non far scendere la temperatura dell’olio.
Girare i calzoncelli di ceci per farli dorare su entrambi i lati
scolateli e fateli asciugare su carta assorbente
lasciarli raffreddare e servirli cosparsi di zucchero a velo.
Ed ecco i calzoncelli di ceci
Spero che questa ricetta sia stata di tuo gradimento, se ti va seguitemi sul blog In cucina con Marghe E per rimanere sempre aggiornati fai anche un salto sulla mia fan bage di facebook Basta cliccare “mi piace” per essere aggiornato sulle ultime ricette pubblicate. Ti aspetto!
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Ingredienti per : marzapane al cioccolato
300 gr di mandorle
300 gr di zucchero
2 mandorle amare
Poco miele, 250 gr di cioccolato fondente
Qualche goccia di fior d’arancio
Olio di girasole
Pelate tutte le mandorle o compratele già pelate, stendetele su una placca. Ponetele nel forno caldo, lasciandole asciugare:non dovranno colorirsi. Lasciatele,raffreddare poi tritatele il più fine possibile. Ponetele in un mortaio e pestatele,riducendole in pasta. Unite,goccia a goccia, una cucchiaiata di acqua di fior d’arancio. Versate lo zucchero in una casseruola antiaderente,unite 150 grammi di acqua e lasciate cuocere lo zucchero fino a che arrivi a 115°C.Unite le mandorle già preparate. Aggiungete una cucchiaiata di miele (manterrà la pasta più morbida)e proseguire la cottura a fuoco basso,sempre mescolando con un cucchiaio di legno,sino a che la massa sarà omogenea e consistente. Versatela su un piano di marmo, il marzapane che avrete leggermente unto con poco olio di semi di girasole o di mandorle. Appena sarà possibile toccare la pasta di marzapane senza scottarsi,dividetela a pezzi e lavoratela con le mani .Stendete la pasta di marzapane con un mattarello fino a che sarà diventata morbida e pastosa. A questo punto è pronta da usare per le varie preparazioni. Si conserva al fresco, avvolta nella pellicola, posto in vaso o altro contenitore.Per preparare questi dolcetti di marzapane con cioccolato fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Poi prendete a cucchiaiate il marzapane e con le mani bagnate nel succo di arancia, formate delle palline, Immergetele velocemente nel cioccolato fuso e metterle ad asciugare su una griglia. A vostro piacere potete usare il cioccolato bianco oppute il cioccolato al latte.Volendo passate il vostro marzapane al cioccolato nel cocco grattuggiato,o mandorle tritate. Sono ottimi da servire agli amici come un dopo cena. Un’idea sarebbe come regalo per natale vedrete che sono così buone che andranno a ruba.Per sapere si più sul marzapane
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INGREDIENTI per uno stampo
200g di cioccolato fondente
1 bicchiere di vino bianco o rum
150 g di burro
3 uova
100 g di zucchero
200 g di farina
latte q.b.
100 g di amaretti
1/2 bustina di lievito per dolci
PREPARAZIONE per la torta al cioccolato e pere
Sbucciate le pere,tagliatele a quarti,togliete i semi e fatele marinare nel vino o nel liquore per 20-30 minuti.In alternativa,potete adagiare in un ampio tegame con il vino o liquore e porlo sul fuoco fini a evaporazione del liquido di cottura.
Nel frattempo tritate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria insieme a metà del burro a pezzetti; lasciate intiepidire. In un’ampia terrina lavorate a crema il restante burro con lo zucchero e i tuorli; unite il composto di cioccolato fuso ormai tiepido,gli amaretti sbricciolati finemente e la farina.
In un’altra terrina montate gli albumi a neve ben ferma, aggiungendo un pizzico di sale. Incorporate poi gli albumi montati, al composto di cioccolato mescolando dal bassa verso l’alto,e infine il lievito sciolto in un po di latte.
Amalgamate bene tutto il composto. Versate metà del composto nello stampo a forma di albero di natale imburrato ed infarinato,coprite con le pere e terminate con il resto dell’impasto.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.Sfornate la torta al cioccolato e pere, lasciate riposare per una decina di minuti,poi toglietela dallo stampo. A piacere ,spolverizzate con zucchero a velo misto a zucchero in granella per simulare un effetto “neve”. Questa torta al cioccolato e pere è ottimo sia tiepido sia freddo,accompagnato con fettine di pera sciroppata. Io ho aggiunto le pere tagliate solo per metà ma voi potete anche tagliarle a fette o a quattro spicchi. Ho voluto contentare mia figlia, perche a lei non piacciono le pere, ed così e più facile eliminarle dalla fettina della torta al cioccolato e pere.
Ecco a voi la torta al cioccolato e pere.
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Sarebbe bello riuscire a fare il panettone alla milanese in casa.Realizzare questo dolce,però,necessita di così tanta competenza tecnica e così panto tempo (tre giorni,ma solo se il lievito madre è già pronto).Ma oggi prepariamo solo le creme di accompagnamento.Per il panettone alla milanese.
Una delle tradizioni milanesi prevede l’utilizzo di una crema di accompagnamento al classico panettone.Ecco una ricetta per il panettone alla milanese
Mettere a scaldare sopra il calorifero il panettone e nel tempo di attesa preparare la crema diaccompagnamento:
2 tuorli d’uovo freschissimo
2 tazzine da caffè di zucchero
250 g si mascarpone
1 cucchiaino di caffè in polvere 1 cucchiaino di rhum di buona qualità
1 cucchiaio di zucchero
Con una frusta elettrica montate i tuorli con lo zucchero fino a rendere schiumosa e soffice la crema. Aggiungere 250 g di mascarpone il cucchiaino di caffè,il cucchiaino di rhum,e continuate a montare per un altro munito.In un’altra ciotola montate a neve gli albumi ben fermi,con il cucchiaio di zucchero.Incorporete gli albumi nella la crema al mascarpone molto delicatamente. Con una spatola mescolate il composto dal basso verso l’alto per evitare di farlo smontare.Servite la crema subito con il panettone tiepido.
Un’altra variante per farcire il panettone alla milanese può essere questa.Fate una crema inglese. In un pentolino montate 50 g di tuorlo d’uovo, con 30 g di zucchero,poi aggiungere 100 g di panna,e 100 g di latte, portate a bollore e cuocere ad una temperatura di 82/84 °c. oppure sostituitela con della crema pasticcera. Quando la crema ha raggiunto 45 °c.di temperatura aggiungete 320 g di cioccolato al 66 % e lasciate raffreddare mescolando ogni tanto. Non appena il crema risulta liscio ed omogeneo aggiungete 400 g di panna montata.A questo punto la crema deve risultare semi liquido.Versate la vostra crema in una ciotola oppure in coppette o bicchierini monoporzione, mettete in frigorifero.Dovrà restarvi per due o tre ore,allo scopo di cristallizzarsi.Una volta consolidata,la crema potrà accompagnarsi piacevolmente a una fetta di un buon panettone.
Crema per accompagnare il panettone alla milanese
Profitterol al cioccolato bianco Profitterol al cioccolato bianco Gli ingredienti necessari x 20 bignè sono i seguenti: 150 gr di farina, 4-5 uova, 100 gr di burro, 2,5 dl di acqua e un pizzico di sale. Per la copertura del profitterol cioccolato bianco panna,e crema …
Torta magica-buona e golosa Torta magica Oggi vi propongo una torta veramente magica. Niente crema, e magica perchè nella cottura si formano 3 strati. Il primo strato, quello che farà da base, avrà una consistenza più solida, molto simile a quella del flan e un colore più …
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