Piselli alla menta con spiedini di verdure
Piselli alla menta con spiedini di verdure
Oggi vi propongo una ricetta vegetariana ” ” Un piatto veramente squisito e molto leggero ideale per tutti.
Ingredienti per 4 persone
250 g di piselli freschi
1cipolla rossa
mezzo limone
1 pomodoro secco
1spicchio d’aglio
Verdure miste grigliate
10 foglie di menta fresche
Olio extravergine di oliva
Peperoncino in polvere
Pane per accompagnare
Procedimento
Sbucciate la cipolla e tritatela molto finemente.
Versate un filo di olio extravergine in una casseruola, insieme alla cipolla.
Ponetela su fiamma bassa e lasciate appassire la cipolla finché diventa trasparente e inizia a dorarsi.
Sguaciate e lavate i piselli sotto l’acqua corrente fredda.
Uniteli alla cipolla e aggiungete acqua sufficiente a coprirli per un paio di centimetri. Portate lentamente a ebollizione e lasciate cuocere.
Scolate e passateli in un frullatore a immersione o, se preferiamo una consistenza più grossolana, schiacciateli con uno schiacciapatate.
Se necessario, aggiungiamo un po’ del liquido di cottura.
Tritate i pomodori secchi con l’aglio sbucciato e aggiungeteli al composto.
Unite, inoltre, la menta, lavata e tritata grossolanamente.
Spremete il mezzo limone e versate il succo nel composto.
Regolate di sale.
Mettete in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
Intanto affettate e grigliate le verdure (melanzana,zucchina, cipolla), salate leggerminte a formate dei rotolini che infilerete a nei spiedini alternando melanzana, zucchina, cipolla, cetriolo, pomodoro e foglie di menta.
Sistematele su piatto da portata.
Riprendete il purea di piselli sistematela in una ciotola da portata, con le foglie di menta.
Aggiungete un pizzico di peperoncino e servite, abbastanza fresco ma non freddo, insieme a del pane tostato o crostini.
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