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Le torte di Marghe

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Calzone con salame tipico lucano ricetta

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Calzone con salame tipica ricetta Lucana

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La ricetta del calzone con salame rappresenta un piatto tipico della Lucania che si prepara in occasione della Santa Pasqua. Quella che  vi propongo oggu è con il salame tipico lucano.

Ingredienti per la pasta:

1 kg di farina 00
400 ml di acqua
20 gr di lievito di birra,
sale q.b.

Ingredienti per il ripieno:
500 gr salame tipico lucano

2 uova +1 per spennellare
200 gr di formaggio tipo toma

Preparazione  per la pasta del calzone con salame

Procedimento:
Mettere la farina con cinque  grammi di sale su una spianatoia, fare un buco al centro e mettervi il lievito.
Riscaldare l’acqua in un pentolino ed aggiungerla lentamente al lievito fino a quando non si scioglie.

A questo punto aggiungere lentamente il resto della farina e amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Lasciar lievitare per un paio d’ore in un luogo caldo.

Intanto che la pasta lieviti preparate il ripieno. Sbriciolare il salame morbido in una ciotola, aggiungere le due uova leggermente sbattute, il formaggio tipo toma tagliato a dadini e amalgamare bene il composto.

Quando la pasta ha raggiunto il doppio delle sue dimensioni ( dopo due ore) stenderla sul piano da lavoro con le mani e tagliare la pasta in pezzi  del peso di 100 grammi l’una.

Con il matterello stendere la pasta in un diametro di circa 20 centimetri, mettere sulla metà del disco il ripieno e richiudere con l’altra metà di pasta per formare una mezza luna del tipico calzone sigillando bene per evitare che fuoriesca il ripieno durante la cottura. Spennellare la superficie con l’uovo sbattuto e infornare a 200 gradi per 20 minuti o fino a quando saranno dorati. Lasciare intiepidire e poi buon appetito! Ci sono altre alternative per preparare i calzoni ad esempio con bietole o la ricotta. Leggete anche quì

Spero che questa ricetta sia stata di tuo gradimento, se ti va seguitemi sul blog In cucina con Marghe E per rimanere sempre aggiornati  fai anche un salto sulla mia  fan page di facebook  Basta cliccare “mi piace” per essere aggiornato sulle ultime ricette pubblicate. Ti aspetto!

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INGREDIENTI

Per la pasta frolla:
125 gr burro
250 gr farina
1 tuorlo d’uovo
100 gr zucchero

Per il ripieno:
250 gr grano bollito nel latte
350 gr di ricotta
350 gr zucchero
4 uova
1 cucchiaino di cannella
80 gr di frutta candita
1 buccia limone grattugiata
1 bustina essenza di vaniglia in polvere

Procedimento per la vostra pastiera napoletana
Per la pasta frolla:
Preparare la pasta frolla tagliando il burro (appena tolto dal frigo e ben freddo) in piccoli pezzi, setacciare la farina con un pizzico di sale e metterla sul tavolo a fontana, impastare velocemente con il burro. Quindi aggiungere lo zucchero, i tuorli d’uovo e impastare brevemente per ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere l’impasto con la pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Per il ripieno:
Setacciare la ricotta, aggiungere i 4 tuorli d’uovo e mescolare incorporando anche la cannella, la scorza di limone grattugiata e l’essenza di vaniglia in polvere. Unire poi i chicchi di grano bollito e aggiungere la frutta candita. Infine montare a neve gli albumi con lo zucchero e poi amalgamarli alla crema di ricotta delicatamente. Stendere la pasta frolla nella teglia fino ai bordi. Aggiungere il ripieno. Decorare la superficie della pastiera napoletana con striscioline tagliate di pasta frolla. Cuocere la torta a 180 ° C per circa 50 minuti, fino a quando la parte superiore è dorata. Terminare spolverando con zucchero a velo. Buon appetito con la Pastiera Napoletana.

Spero che questa ricetta sia stata di tuo gradimento, se ti va seguitemi sul blog In cucina con Marghe E per rimanere sempre aggiornati  fai anche un salto sulla mia  fan bage di facebook  Basta cliccare “mi piace” per essere aggiornato sulle ultime ricette pubblicate. Ti aspetto!

 

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