Crespelle con ripieno di verdure

Crespelle con ripieno di verdure

Queste crespelle con ripieno di verdure risulta un piatto molto gustoso, ottimo per un aperitivo, un antipasto, un buon secondo, o piatto unico….Molto buono anche il giorno.
Provate anche a fare la millefoglie di verdure.

crespelle con ripieno di verdure
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    60 minuti
  • Cottura:
    45 minuti
  • Porzioni:
    4 Persone
  • Costo:
    Basso

Ingredienti

Per il ripieno

  • germgli di soia 250 g
  • Carote 2
  • Zucchine 2
  • cipolla 1
  • Salsa di soia 2 cucchiai
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine d’oliva 6 cucchiai

Per le crespelle

  • Farina 100 g
  • Uova 2
  • Burro 20 g
  • Sale 1 pizzico
  • Latte 250 ml

Preparazione

  1. Lavate e spuntate le carote, le zucchine, la cipolla e, tagliatele a julienne.
    In una padella scaldate l’olio extravergine di oliva unite la cipolla affettata, fatela appassire per due minuti poi unire le verdure tagliate a julienne, fate appassire per qualche istante poi aggiungete i germogli di soia, aggiustate di sale, e fate cuocere le verdure per una decina di minuti a fiamma alta.
    Spegnete il fuoco e aggiungete 2 cucchiai di salsa di soia.

  2. Preparate le crespelle: in una terrina amalgamate con una frusta la farina setacciata con l’uovo e il sale; versate a poco a poco il latte, sempre sbattendo, e il burro fatto sciogliere nel pentolino nel quale cuocerete le crespelle, coprite e fateri posare per almeno mezz’ora.

  3. Rimettete sul fuoco il pentolino, raccogliete il burro in eccesso con carta da cucina e quando il pentolino è ben caldo versate i cucchiai necessari di composto, facendo scorrere su tutto il fondo, appena la crespella si staccherà, voltatela e, dopo mezzo minuto circa, toglietela dal fuoco e mettetela su un piano.
    Continuate cosi fino ad esaurimento del composto.

  4. Riempite con il composto di verdure le crespelle, arrotolatele e disponetele, ben affiancate in una pirofila imburrata; spennellate con burro fuso, e spolverizzate di grana.
    Infornate a forno caldo a 200 gradi per 20 miniti o fino a quando vedrete una bella crosticina.

    Fate intiepidire e servite le crespelle con ripieno di verdure

Note

Con queste dosi otterrete; 6 crespelle di 18 cm di diametro con 4 cucchiai di composto per volta; 8 di 16 cm con 3 cucchiai; 12 di 12 cm con 2 cucchiai (i centimetri si riferiscono alla base del pentolino).

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Peperoni friggitelli con uova strapazzate

Peperoni friggitelli con uova strapazzate

 Il piatto che andiamo a fare oggi peperoni friggitelli con uova strapazzate e un contorno molto gustoso, facile e veloce da realizzare. Con pochi ingredienti farete un piatto da leccarsi i baffi.  Questo  piatto mi fa ricordare la mia infanzia. Mia mamma lo preparava la sera per il giorno dopo per portarselo in campagna, perché  e ottimo anche freddo. Questo piatto della tradizione contadina lucana viene preparato ancora oggi.

peperoni friggitelli con uova strapazzate
  • Difficoltà:
    Molto Bassa
  • Preparazione:
    15 minuti
  • Cottura:
    20 minuti
  • Porzioni:
    4 Persone
  • Costo:
    Molto Basso

Ingredienti

  • Peperoni friggitelli 500 g
  • cipolla Mezza
  • Pomodori 4
  • Uova 4
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva 4 cucchiai
  • Basilico 4 foglie

Preparazione

  1. Lavate, eliminate il picciolo, i semi e, tagliate a striscioline i peperoni.
    Affettate la cipolla, lavate e tagliate anche i pomodori.
    In una padella versate 3 cucchiai di olio extravergine di oliva unite la cipolla affettata finemente, i peperoni, i pomodori tagliati in quattro pezzi, una foglia di basilico, sale, pepe e lasciate stufare per 15 minuti con il coperchio, mescolate ogni tanto.

  2. Preparate le uova : In una ciotola sbattete le uova con una bella manciata di grana padano o se preferita del pecorino, versate nella padella e fatele rapprendere mescolando dolcemente i peperoni friggitelli con uova strapazzate
    Servite questo piatto come contorno, ottimo anche in una cena a buffet.

    Ottimo anche il giorno dopo spalmato su una bella bruschetta calda.

    Da buona lucana, e trasferita a milano non faccio morire le tradizioni della mia terra.

     

  3.  

    Vi invito a leggere anche le altre ricette della tradozione Ricette e sapori lucane

Note

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Gazpacho con polpa di pomodoro

Gazpacho con polpa di pomodoro

 Il gazpacho con polpa di pomodoro è un piatto tradizionale spagnola, soprattutto nella regione meridionali. Si tratta di un zuppa fredda a base di verdure crude (a volte si utilizza anche verdure cotte) ed è molto apprezzata nella stagione calda.
Gazpacho con polpa di pomodoro
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    20 minuti
  • Porzioni:
    4 Persone
  • Costo:
    Molto Basso

Ingredienti

  • Passata di pomodoro 500 g
  • Peperoni verdi 2
  • cipolla 1
  • cetriolo 1
  • spicchio d’aglio 1
  • Aceto balsamico 2 cucchiaini
  • Basilico 3 rametti
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Cumino in polvere 1 pizzico

Preparazione

  1. Il gazpacho con polpa di pomodoro  ricetta è molto facile da realizzare, vi basta solo frullare tutti gli ingredienti  a crudo con un frullatore a immersione ed il gioco è fatto, se desiderate lasciate qualche verdure a pezzettini.

    Questa è la ricetta classica, ma  nessuno  vi vieta di personalizzarla a modo vostro. Potete utilizzare anche verdure cotte. Il gazpacho e adatto a tutti i tipi di cucina, come piatto principale, o come antipasto.

  2. Sbucciate il cetriolo, tagliatelo per lungo, privitelo dei semi e riducetelo a pezzetti.
    Sbucciate la cipolla, tagliatela a tocchetti, sbucciate anche l’aglio.
    Tagliate per il lungo i peperoni eliminate i semi e tagliatelo a pezzi.

  3. In una ciotola, mescolate la polpa di pomodoro, il cetriolo, il peperone, la cipolla, l’aglio, l’aceto balsamico, sale, pepe, basilico, cumino in polvere, e un filo di olio.
    Frullate il tutto con un frullatore a immersione fino ad ottenere una salsa semidensa.

  4. Coprite con la pellicola e lasciate raffreddare per almeno 2 ore in frigorifero. Servite il gazpacho con polpa di pomodoro molto freddo. Date un’occhiata anche a i piatti unici

Note

Vi invito a dare un’occhiata anche alle altre mie ricette

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Caponata di zucchine alla siciliana

Caponata di zucchine alla sicilana
La caponata e una famosa specialità regionale siciliana a base di melanzane,  ma io oggi ve la propongo con le zucchine e vi garantisco che e una vera delizia, arricchita e insaporita anche da cipolle, pomodori, olive, capperi e pinoli.
E’ un piatto che sostituisce egregiamente la carne.
caponata di zucchine alla sicilana
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    60 minuti
  • Cottura:
    30 minuti
  • Porzioni:
    4 Persone
  • Costo:
    Basso

Ingredienti

  • Zucchine 500 g
  • Olio extravergine d’oliva 100 g
  • Cipolle 100 g
  • Polpa di pomodoro 500 g
  • Olive verdi (snocciolate) 150 g
  • Sedano bianco 200 g
  • Capperi sotto sale 2 cucchiai
  • Aceto 1 bicchierino
  • Zucchero 25 g
  • Pinoli 20 g
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Prima di preparare la caponata di zucchine alla sicilana

    Tagliate le zucchine a dadi non troppo piccoli senza sbucciarle, mettetele in una terrina e ricopritele con un po di sale fino; scolatele dopo mezz’ ora, passatele sotto l’acqua corrente strizzatele, e asciugatele bene in un canovaccio pulito.

    Mettete metà olio in un tegame e fatelo riscaldare; gettetevi le zucchine, conditele leggermente con sale e pepe e fatele imdiondire bene; scolateli poi con un mestolo bucato e tenetele da parte.

    Versate l’olio di cottura e l’olio rimasto in un tegame mescolatevi la cipolla affettata e fatela stracuocere, ma senza farle prendere colore, aggiungete il sedano tagliato a pezzetti, (dopo averlo sbollentato per 3-4 minuti e den sgocciolato), le olive, mescolate e subito dopo unite la polpa di pomodoro ben schiacciato con una forchetta; condite con un altro pizzico si sale e fate cuocere a fiamma bassissima per circa 10 minuti; quindi aggiungete i capperi, i pinoli, e l’aceto (nel quale avrete sciolto lo zucchero) e continuate la cottura, a recipiente scoperto, mescolando spesso per altri 15 minuti, aggiustate di sale se necessario.

    In una terrina versate le zucchine che avevate messo da parte la salsa preparata e, mescolate bene per far si che il tutto si insapori.
    Lasciatela raffreddare completamente la caponata di zucchine alla sicilana  prima di servirla.

Note

La vera caponata alla siciliana è preparata con le melanzane, ma io oggi l’ho voluta preparare con le zucchine e vi assicuro che il risultato è lo stesso.

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Polpette di patate ripiene con provola

Polpette di patate ripiene con provola. Oggi facciamo un secondo adatto per tutta la famiglia, piaceranno ai più piccoli è ai grandi, facciamo le polpette di patate ripiene con provola e prosciutto cotto, gustosi e facile da realizzare. Basta avere a disposizione anche del purè avanzato che va, benissimo.

Polpette di patate ripiene con provola
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    20 minuti
  • Cottura:
    15 minuti
  • Porzioni:
    4
  • Costo:
    Basso

Ingredienti

Inpasto

  • Farina 00 150 g
  • Lievito istantaneo per preparazioni salate 2 cucchiaini
  • Sale 1 pizzico
  • Pepe q.b.
  • Parmigiano reggiano 50 g

Ripieno

  • Provola 200 g
  • Prosciutto cotto 3 fette
  • Olio di semi di arachide (Per friggere) q.b.

Preparazione

  1. Procedimento per le polpette di patate ripiene:
    Lessare le patate e passarle nello schiacciapatate, in alternativa anche del purè che vi avanza.
    In una terrina unire le patate a purea, sale, pepe, parmigiano, lievito, e farina.
    Impastare cercando di ottenere un panetto morbido ma elastico.

  2. Sul piano di lavoro infarinato stendere il panetto e con un coppapasta ricavate dei dischetti.
    Su metà dei dischetti mettere un pezzettino di crudo ed un pezzettino di provola e ricoprire con gli altri dischetti sigillando bene i bordi e dando la forma di polpette.
    Mettere a scaldare abbondante olio di semi di arachidi e quando sarà caldo immergervi le polpette un po per volta .
    Fatele dorare da entrambi i lati, e fatele asciugare su carta assorbente.

  3. Servitele ancora calde e filanti, accompagnate le polpette di patate ripiene con provola con insalata mista.
    Le  polpette di patate ripiene con provola possono essere cotte anche in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 12/15 minuti.

  4. Polpette di patate ripiene con provola

Note

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Torta di zucchine e riso alla sanremese

Oggi vi lascio questa deliziosa ricetta, La torta di zucchine, è una ricetta tipicamente di Sanremo Torta di zucchine e riso alla sanremese Si tratta di una torta di zucchine uova e riso, la sua particolarità è che va infornata a forno spento.

  • Difficoltà:
    Molto Bassa
  • Preparazione:
    30 minuti
  • Cottura:
    30 minuti
  • Porzioni:
    8 persone
  • Costo:
    Basso

Ingredienti

Per il ripieno

  • Zucchine 1 kg
  • Parmigiano reggiano 100 g
  • Riso 100 g
  • cipolla 1/2
  • Uova 4
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Per la sfoglia

  • Farina 00 250 g
  • Olio di oliva 3 cucchiai
  • Acqua 50 ml

Preparazione

  1. Torta di zucchine e riso alla sanremese

    Lavate le zucchine, spuntatele alle estremità e poi tagliatele a dadini piccolissimi.
    Affettate sottilmente la cipolla e mettetela in un tegame e fatela soffriggere in 4 cucchiai di olio extravergine di oliva; levate quindi il recipiente dal fuoco, unite il riso, le zucchine, il parmigiano, le uova sbatture leggermente, sale e pepe.
    Con un cucchiaio di legno mescolate bene questi ingredienti in modo da amalgamarli.

     

  2. Mettete sulla spianatoia la farina, fate una fontana, porre al centro un pizzico di sale, 3 cucchiai di olio e impastate con 50 gr di acqua fredda de risulta dura aggiungere altra acqua o latte.
    Lavorate l’impasto, che deve restare piuttosto morbido, stendetela in una sfoglia il più sottile possibile.

  3. Prendete una tortiera di 28 cm, ungetela di olio e foderate il fondo ed i bordi con la sfoglia, versatevi il composto di verdure preparato e stendetelo bene; con la rimanente sfoglia coprite lo stampo unendo le due paste ai bordi.
    In una ciotola mettete un cucchiaio di olio e uno di acqua, emulsionateli bene con una forchetta e poi ungete la parte superiore della pasta; sempre con la forchetta bucherellatela,

  4. Mettete il recipiente in forno inizialmente freddo e cuocere la torta di zucchine e riso alla sanremese per un’ora a 180°C.
    E’ pronta quando la pasta risulterà dorata e si staccherà bene dal bordo della teglia, può essere servita sia calda che fredda.

Consiglio

In inverno si possono sostituire le zucchine con zucca gialla.

leggete anche le altre ricetta di torte salate

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Hummus di ceci è una pasta di ceci

Hummus di ceci è una pasta di ceci

Hummus di ceci è una pasta di ceci

Hummus di ceci è una pasta di ceci

Hummus di ceci è una pasta di ceci con l’aggiunta di pasta di sesamo chiamata Tahina, aromatizata con prezzemolo, limone, olioextravergine di oliva, aglio, cumino, paprica.

Ingredienti

300 gr. di ceci secchi
2 spicchi di aglio
2 limoni (succo)
2 cucchiai di tahina
1 cucchiaino di cumino
Sale q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Prezzemolo q.b.
Paprika q.b.

Procedimento: Veloce e facile da realizzare, ottimo come antipasto accompagnato con pane morbido

Mettete in ammollo i ceci per almeno 24 ore. Trascorso questo tempo, scolateli, sciacquarli bene e cuoceteli in acqua bollente fino a quando non si saranno ammorbiditi.

Se volete velocizzare i tempi potete utilizzare la pentola a pressione. Scolate i ceci sciacquateli sotto l’acqua corrente e fateli raffreddare.

Versare i ceci scolati  nel mixer, unire la tahina, (pasta di sesamo), l’aglio, il succo di limone, il cumino e un pizzico di sale, aggiungete tanto olio extravergine di oliva quanto basta per ottenere una consistenza che deve essere piuttosto densa.

Trasferitelo  in una ciotola e servite l’ hummus con un filo d’olio extravergine di oliva,una spolverizzata di prezzemolo tritato fresco e una spolverata di paprica.

Servitelo come antipasto con del pane o pita, potete conservarlo in frigorifero per 3/4 giorni. Hummus di ceci è una pasta di ceci

La tahina è un alimento derivato dai semi di sesamo bianco, molto diffuso in Grecia, Turchia, Nord Africa e nel Vicino Oriente. Viene detto anche burro di sesamo o crema di sesamo. Wikipedia

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