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Timballo di pasta alla bolognese
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di pasta lunga (Tipo candele o zitoni)
200 gr di carne trita di vitello
100 gr di mortadella
Uno spicchio d’aglio
30 gr di pancetta
500 gr di passata di pomodoro
Un cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cipolla
Parmigiano
100 gr di fontina
Sale,pepe
Preparazione
Tritate finemente la cipolla e l’aglio insieme con la pancetta, mettete il trito sul fuoco in un tegame di terracotta con 40 gr di burro e quattro cucchiai di olio evo,fatelo soffriggere a fiamma bassa, poi unite la polpa di vitello, la mortadella tritata .
Lasciate insaporire tutti gli ingredienti a fuoco vivo per qualche minuto, poi aggiungetevi il passato di pomodoro, il concentrato diluito con mezzo bicchiere di brodo caldo. Salate, pepate e fate cuocere il sugo per cieca un’ora e mezzo a fiamma moderato. Se tendesse a ristringersi troppo aggiungete ancora un po’ di brodo caldo.
Mentre il ragù cuoce, fate lessare la pasta, scolatela al dente, rovesciatela in una terrina calda e conditela con 2 mestoli di sugo preparato.
Preparate ora il timballodi pasta: Imburrate uno stampo a ciambella fate sul fondo uno strato di pasta , spalmate con il sugo, il formaggio grattugiato, e la fontina tagliata a cubetti.
Continuate ad alternare gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti terminando con la pasta e uno strato di ragù. Spolverizzare con il parmigiano grattugiato, distribuitevi sopra il burro s fiocchetti e passate timballo in forno caldo a gratinate per 20 minuti a 180°C.
A cottura ultimata togliete il timballo di pasta dal forno e fatelo intiepidire, poi levatelo dallo stampo e trasferitelo in un piatto da portata e servitelo subito.
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400 g di riso vialone
100 g di burro
20 g di midollo di bue
Mezza cipolla
Un bicchiere di vino rosso
50 g di parmigiano
4 ossobuchi ,2 dadi
Mezza bustina di zafferano
Sale,pepe.
Prepariamo il risotto alla milanese
Fate rosolare il midollo di bue in un tegame con il burro e la cipolla tritata e,quando tutto sarà imbiondito,buttate il riso nel condimento e mescolare, poi incorporatevi lo zafferano, pepate, sempre rimescolando energicamente bagnate con il vino rosso e,appena questo sarà stato assorbito ,cominciate a versare il brodo caldo ottenuto facendo bollire 2 dadi e un litro di acqua,aggiungendone poco per volta. Continuate a mescolare in modo che il risotto riesca ben mantecato. Poco prima di toglierlo il risotto alla milanese dal fuoco incorporatevi metà del parmigiano grattugiato. Suddividetelo nei piatti fondi individuali. Se il risotto alla milanese lo accompagnate con gli altrettanto famosi ossobuchi alla milanese. Servite il restante formaggio grattugiato a parte. Il midollo di bue non si trova facilmente e c’è a che non piace. Considerate questo ingrediente facoltativo….Per quanto riguardano ai gli ossobuchi. Incidere con un coltello gli ossobuchi in modo che non si arriccino durante la cottura. Infarinare leggermente eliminando la farina in eccesso. Scaldare in una casseruola un po’ d’olio e rosolare da ambo le parti gli ossobuchi . Bagnare di vino bianco e fare sfumare. Salare e pepare e incoperchiare. Cuocere a calore moderato per circa un’ora e mezza. Passato questo tempo addensare il fondo di cottura con una noce di burro e il prezzemolo tritato.Servite gli ossobuchi coperti dal loro sugo sul risotto alla milanese.
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Arancini di riso
Ingredienti
500 gr. di riso originario
200 gr. di mozzarella per pizza
100 gr. di prosciutto cotto in una sola fetta
4 di uova
40 gr. di burro
1 bustina di zafferano
50 gr. di parmigiano grattugiato
q.b. di sale
q.b. di pangrattato
q.b.ragù di carne molto ristretto
Procedimento
Preparate un classico ragù di carne e lasciatelo raffreddare bene.
Lessate il riso in acqua salata e lasciatelo al dente .
Scolatelo e versatelo in una coppa capiente.
Aggiungete lo zafferano sciolto in pochissima acqua tiepida e mescolate con un cucchiaio di legno.
Aggiungete due uova e mescolate, sempre con un cucchiaio di legno, unite il burro, il parmigiano e mescolate.
Tagliate a dadini il prosciutto e la mazzarella
Bagnate le mani, prendete un po’ di riso e schiacciatelo sul palmo della mano formando un disco.
Ponete al centro del disco di riso un pezzetto di prosciutto uno di mazzarella e un cucchiaino di ragù.
Richiudete l’arancino con altro riso.
Date al vostro arancino una forma rotonda a una forma di pera lavorandolo con le mani…
Formate allo stesso modo tutti gli altri arancini di riso
Preparate due piatti, uno con del pangrattato e un altro con le due uova rimanenti sbattute
Passate gli arancini prima nelle uova sbattute…
e poi nel pangrattato.
Friggeteli in abbondante olio di oliva o di semi. E’ importante che l’olio sia ben caldo ma non bollente perche’ altrimenti tenderanno a bruciarsi fuori rimanendo freddi all’interno.
Gli arancini dovranno essere ben dorati, ma soprattutto gustati caldissimi e filanti!!
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