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Fichi caramellati e limoni
I fichi caramellati e limoni sono davvero deliziosi servito con formaggi semistagionati o per decorare dolci e crostate. Ottimo per sostituire la classica confettura. Il fico è un frutto molto dolce e a bassa acidità, risulta quindi ottima l’unione con il limone che ne attenua il sapore zuccherino.
Ingredienti
1 kg di fichi neri maturi
300 gr di zucchero semolato
1 stecca di cannella
scorza di 3 limoni
un bicchierino di rum
Preparazione
Il fico è un frutto molto dolce e a bassa acidità, risulta quindi ottima l’unione con il limone che ne attenua il sapore zuccherino.
Scegliete dei fichi neri maturi ma ben sodi
Lavateli con molta delicatezza.
Adagiate i fichi interi e con la pelle uno accanto all’altro in una pentola larga e cospargerli di zucchero la scorza dei limone (solo la parte gialla) e un bicchierino di rum.
Fate cuocere i fichi caramellati e limoni a fiamma bassa senza coperchio per 3 ore circa (o per lo meno fino a quando il liquido non si sarà assorbito), mescolate di tanto in tanto e eliminate i semi che affiorano in superficie aiutandovi con un colino a maglia fitte e proseguite la cottura.
Quando la composta di fichi caramellati e limoni avrà preso una consistenza caramellata invasate a caldo e subito capovolgete i vasi precedentemente lavati e sterilizzari, lasciando poi raffreddare. Sistemateli in dispensa capovolti in luogo fresco e consumare entro 3 mesi. Utilizzate la vostra composta di fichi per farcire le crostate e accompagnare i formaggi.
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per la Cialdeìa
– 250 gr. Farina
– 1 pizzico Sale
– 1 cucchiaino Cannella
– 1 cucchiaino Cacao amaro
– 1 cucchiaio Zucchero semolato
– 50 gr. Burro
– 1 Albume
– 1 cucchiaio Marsala
– q.b. Acqua
per il Ripieno
– 500 gr. Ricotta di pecora
– 150 gr. Zucchero
– 80 gr. Gocce di cioccolato
– q.b. Pistacchi tritati
– q.b. Ciliegie candite
– q.b. Zucchero a velo
COME PREPARARE
Mescola la farina setacciata con il sale, la cannella, il cacao e lo zucchero in una ciotola capiente.
Aggiungi il burro e l’albume e il marsala a filo mescolando.
Aggiungi dell’acqua se serve per compattare l’impasto.
Impasta per 5 minuti ottenendo una pasta omogenea ed elastica.
Avvolgi l’impasto in una pellicola e lascia riposare in frigorifero per 1 ora.
Prepara il ripieno.
Scola la ricotta e amalgamala delicatamente allo zucchero.
Lascia riposare per un’ora in frigorifero coperta da pellicola.
Setaccia la ricotta con lo zucchero versandola in una ciotola.
Aggiungi le gocce di cioccolato e amalgama bene.
Lascia riposare in frigorifero.
Stendi la pasta abbastanza sottile.
Avvolgi la pasta intorno al cilindro da cannoli fissando le estremità con l’albume.
cuocere in forno caldo per 15 minuti a 200 gradi
Sfila i cannoli dai cilindri solo quando saranno freddi
Farcisci il cannolo con la ricotta e decorali con i pistacchi, una ciliegia candita e spolverizza con lo zucchero a velo.
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