La zucca, c’é chi la ama e chi non la sopporta, ma sicuramente tutti siamo d’accordo sul fatto che si tratti di un ortaggio molto scenografico e colorato, dalle mille varietà e forme, molte commestibili e altre no.Per il suo gusto molto particolare ha un uso molto versatile in cucina, può essere cotta in molte maniere ed è adatta per preparare piatti salati ma anche dolci, spesso legati alle tradizioni locali.
Numerose sono le sue proprietà, è vera e propria miniera di carotenoidi, sostanza che il nostro organismo trasforma in vitamina A indispensabile per la salute degli occhi, pelle, ossa e denti ed è anche ricca di potassio che serve a migliorare il funzionamento degli scambi nervosi e del cuore.
In cucina è ottima condita con l’olio, sale, timo o altre erbe aromatiche, oppure con amaretti sbriciolati o formaggi.
Si può impiegare per antipasti, primi piatti, come risotti, vellutate, sformati e torte salate, ma anche per dolci.
Anche i semi possono essere recuperati, da gustare al naturale o tostare in forno.
Qui vi indico alcune ricette preparate da me con questo buon ortaggio e presto ne aggiungerò delle altre
lasagne con zucca e salsiccia
Preparare le lasagne con zucca e salsiccia è facile e il risultato è superlativo.Alla domenica, le volte che non vado a fare passeggiate nel verde, preparo le lasagne.Le mie preferite sono quelle tradizionali, ma oggi ho voluto un po’ cambiare, anche perché non ho avuto la possibilità di preparare un ragù di carne.Una bella fetta […]
crema di zucca con ceci e porri
risotto con zucca fiocchetto e provolone
vellutata di zucca anche con il bimby
La vellutata di zucca è un eccellente piatto autunnale, La raccolta delle zucche avviene tra settembre e novembre e ovviamente, è proprio in questo periodo che questo ortaggio la fa da padrone, a cominciare dalla festa di halloween per proseguire con sagre di paese e tradizioni locali.Con essa si preparano ottimi primi e secondi piatti […]
conchiglioni ripieni alla zucca
Torta o farinata di zucca genovese
zuppa di lenticchie rosse e zucca con il bimby
panini di zucca – versione salata
I panini di zucca oltre a essere buoni e morbidissimi sono anche belli da vedere perché molto colorati.
tartellette con zucca e broccoli
I colori dell’autunno sono meravigliosi e oggi ho voluto riproporli, come in una tavolozza, in queste tartellette con zucca e broccoli.La base delle tartellette è fatta di pasta brisè, io l’ho preparata con la ricetta casalinga, più genuina e anche piuttosto semplice da eseguire, ma se tu non hai tempo puoi utilizzare quella già pronta.Per […]
gnocchi di zucca senza patate e senza uova
Gli gnocchi di zucca senza patate e senza uova sono un ottimo primo piatto vegetariano, una ricetta base che si deve assolutamente provare specie ora che siamo in autunno, la stagione della zucca.La zucca è un frutto che si presta ad essere cucinato in mille maniere, sul mio blog troverete un’infinità di ricette con questo […]
cestini con zucca e carote
Oggi ho preparato questi buonissimi cestini con zucca e carote, un guscio di pasta fillo con un gustosissimo ripieno.Un’idea per l’antipasto, ma anche per uno snack di metà giornata, un finger food, o semplicemente un secondo vegetariano.I cestini di zucca e carote richiamano alla mente la torta di zucca genovese, una delle mie specialità, ma […]
girelle solari con speck e zucca, un buon aperitivo
risotto alla zucca e funghi
Il risotto alla zucca e funghi è un primo piatto rustico che si mangia volentieri in autunno e in inverno.
i barbagiuai – fagottini ripieni di zucca
zucca gratinata al forno
orecchiette con crema di zucca e pancetta
flan di zucca e piselli
I flan di zucca e piselli sono degli sformatini vegetariani molto sapori, da portare in tavola sia come antipasto che come primo o secondo piatto.Quando preparo i flan mi diverto molto a fare abbinamenti di colori con verdure differenti, in modo da ottenere dei bei contrasti.Questa volta ho utilizzato il verde dei piselli e l’arancione […]
sfogliata di zucca con stracchino e speck
La sfogliata di zucca con mozzarella e pancetta è il piatto dell’ultimo momento, preparato con quello che si è trovato in frigo, ma non per questo meno buono, anzi!
zucca impanata fritta o al forno
La zucca impanata è un gustoso contorno, ma anche un secondo piatto leggero e appetitoso.E’ una ricetta che preparavo spesso nel passato, quando mio papà aveva un orticello e coltivava delle belle zucche trombetta, ottime da tagliare a fettine tonde e impanare.Indicata anche la zucca violina, che è quella che trovi in foto.Preparare questo piatto […]
polpettone di zucca
spätzle alla zucca
Era da un po’ che volevo provare a fare gli spätzle alla zucca e oggi finalmente ho avuto il tempo per prepararli.Gli spätzle, originari della Germania, si possono fare di sola farina, trovate la mia ricetta qui, ma è possibile anche aggiungere diverse verdure, tra cui appunto la zucca.Per preparare questo piatto non è necessario avere grandi capacità […]
crespelle vegetariane con salsina al parmigiano
tortelli di zucca senza amaretti
Oggi ti propongo i miei tortelli alla zucca senza amaretti, una versione un po’ rivisitata dei tortelli alla zucca classici mantovani, adatti a chi preferisce un sapore meno dolce.Il ripieno è semplice e tutto vegetariano, solo zucca e formaggi, la sfoglia è fatta con meno uova rispetto alla classica sfoglia, per renderla un pochino più […]
cestini con zucca e cavolo verza
polpettine di zucca
Le polpettine di zucca sono dei deliziosi bocconcini che si possono gustare durante un aperitivo, come secondo vegetariano o come spuntino da asporto. Fatte di pochi e semplici ingredienti proprio per esaltare il sapore particolare della zucca possono essere cotte al forno oppure fritte in padella. Consiglio di utilizzare una zucca piuttosto pastosa, di quelle […]
biscottini alla zucca con gocce di cioccolato
biscottini alla zucca mancavano nel mio repertorio di ricette con la zucca.Ieri, giornata uggiosa e un po’ sottotono, ho provveduto a prepararli seguendo vari consigli trovati sul web.Devo dire che questi biscottini sono risultati veramente profumati e dal sapore delizioso.Per prepararli oltre agli ingredienti base: zucchero, farina, uova e burro ho utilizzato zucca delica, un […]
vellutata di porri patate e zucca
La vellutata di porri patate e zucca è un primo piatto delicato, un ottimo confort food sano e genuino. Gli ingredienti protagonisti sono un serbatoio di sali minerali, oltre che di vitamina C, fibre e proteine. Il gusto è squisito, zucca e porro e patate si abbinano alla perfezione. Preparare la nostra vellutata di porri […]
la scherpada Lunigiana
La scherpada è un tortino ripieno di verdure simile ad un grosso raviolo, tipico del borgo medievale di Ponzano Superiore in Lunigiana.Si dice che questo gustosa pietanza di verdura fosse cucinata fin da tempi antichissimi sulle stufe a legna in testi di terracotta.Oggi ormai difficilmente potremmo cucinarla in questa maniera, ma la scherpada è buonissima […]
