la zucca, tante buone ricette

La zucca, c’é chi la ama e chi non la sopporta, ma sicuramente tutti siamo d’accordo sul fatto che si tratti di un ortaggio molto scenografico e colorato, dalle mille varietà e forme, molte commestibili e altre no.

Per il suo gusto molto particolare ha un uso molto versatile in cucina, può essere cotta in molte maniere ed è adatta per preparare piatti salati ma anche dolci, spesso legati alle tradizioni locali.

Numerose sono le sue proprietà, è vera e propria miniera di carotenoidi, sostanza che il nostro organismo trasforma in vitamina A indispensabile per la salute degli occhi, pelle, ossa e denti ed è anche ricca  di potassio che serve a migliorare il funzionamento degli scambi nervosi e del cuore.

In cucina è ottima condita con l’olio, sale, timo o altre erbe aromatiche, oppure con amaretti sbriciolati o formaggi.
Si può impiegare per antipasti, primi piatti, come risotti, vellutate, sformati e torte salate, ma anche per dolci.

Anche i semi possono essere recuperati, da gustare al naturale o tostare in forno.

Qui vi indico alcune ricette preparate da me con questo buon ortaggio e presto ne aggiungerò delle altre

lasagne con zucca e salsiccia

lasagne con zucca e salsiccia

Preparare le lasagne con zucca e salsiccia è facile e il risultato è superlativo.Alla domenica, le volte che non vado a fare passeggiate nel verde, preparo le lasagne.Le mie preferite sono quelle tradizionali, ma oggi ho voluto un po’ cambiare, anche perché non ho avuto la possibilità di preparare un ragù di carne.Una bella fetta […]

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crema di zucca con ceci e porri

crema di zucca con ceci e porri

La crema di zucca con ceci e porri è una vera delizia da consumare in queste giornate un po’ freschine. Leggera…
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risotto con zucca fiocchetto e provolone

risotto con zucca fiocchetto e provolone

In questi giorni ha un po’ rinfrescato e si può ricominciare a fare qualche piatto un po’ più impegnativo come…
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vellutata di zucca

vellutata di zucca anche con il bimby

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conchiglioni ripieni alla zucca

conchiglioni ripieni alla zucca

Ecco un’altra ricetta con questo tipo di pasta, che a me piace molto, perché permette, variando i condimenti, di ottenere…
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Torta o farinata di zucca genovese

Torta o farinata di zucca genovese

La torta di zucca è una torta salata dal sapore leggermente dolciastro tipica  della tradizione del ponente genovese specie nelle  delegazioni…
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zuppa di lenticchie rosse

zuppa di lenticchie rosse e zucca con il bimby

Ottobre e Novembre sono i mesi della zucca e noi prepariamo una buonissima zuppa di lenticchie rosse e zucca con…
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panini di zucca

panini di zucca – versione salata

I panini di zucca oltre a essere buoni e morbidissimi sono anche belli da vedere perché molto colorati.

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tartellette con zucca e broccoli

tartellette con zucca e broccoli

I colori dell’autunno sono meravigliosi e oggi ho voluto riproporli, come in una tavolozza, in queste tartellette con zucca e broccoli.La base delle tartellette è fatta di pasta brisè, io l’ho preparata con la ricetta casalinga, più genuina e anche piuttosto semplice da eseguire, ma se tu non hai tempo puoi utilizzare quella già pronta.Per […]

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gnocchi di zucca

gnocchi di zucca senza patate e senza uova

Gli gnocchi di zucca senza patate e senza uova sono un ottimo primo piatto vegetariano, una ricetta base che si deve assolutamente provare specie ora che siamo in autunno, la stagione della zucca.La zucca è un frutto che si presta ad essere cucinato in mille maniere, sul mio blog troverete un’infinità di ricette con questo […]

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cestini con zucca e carote

cestini con zucca e carote

Oggi ho preparato questi buonissimi cestini con zucca e carote, un guscio di pasta fillo con un gustosissimo ripieno.Un’idea per l’antipasto, ma anche per uno snack di metà giornata, un finger food, o semplicemente un secondo vegetariano.I cestini di zucca e carote richiamano alla mente la torta di zucca genovese, una delle mie specialità, ma […]

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girelle solari con speck e zucca

girelle solari con speck e zucca, un buon aperitivo

Speck e zucca si sposano sempre molto bene, e allora questa volta proviamo a fare un antipasto veloce con questi…
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risotto alla zucca e funghi

risotto alla zucca e funghi

Il risotto alla zucca e funghi è un primo piatto rustico che si mangia volentieri in autunno e in inverno.

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barbagiuai - fagottini ripieni di zucca

i barbagiuai – fagottini ripieni di zucca

Si chiamano barbagiuai e sono dei fagottini ripieni di zucca e riso golosissimi, specialità ligure della zona di Ventimiglia. In…
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zucca gratinata

zucca gratinata al forno

La zucca è un ortaggio che si può cucinare nelle più svariate maniere, per fare piatti salati ma anche dolci,…
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orecchiette con crema di zucca e pancetta

orecchiette con crema di zucca e pancetta

Le orecchiette con crema di zucca e pancetta sono un primo piatto che si presta ad essere cucinato in queste prime…
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flan di zucca e piselli

flan di zucca e piselli

I flan di zucca e piselli sono degli sformatini vegetariani molto sapori, da portare in tavola sia come antipasto che come primo o secondo piatto.Quando preparo i flan mi diverto molto a fare abbinamenti di colori con verdure differenti, in modo da ottenere dei bei contrasti.Questa volta ho utilizzato il verde dei piselli e l’arancione […]

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sfogliata-di-zucca

sfogliata di zucca con stracchino e speck

La sfogliata di zucca con mozzarella e pancetta è il piatto dell’ultimo momento, preparato con quello che si è trovato in frigo, ma non per questo meno buono, anzi!

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zucca impanata

zucca impanata fritta o al forno

La zucca impanata è un gustoso contorno, ma anche un secondo piatto leggero e appetitoso.E’ una ricetta che preparavo spesso nel passato, quando mio papà aveva un orticello e coltivava delle belle zucche trombetta, ottime da tagliare a fettine tonde e impanare.Indicata anche la zucca violina, che è quella che trovi in foto.Preparare questo piatto […]

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polpettone di zucca

Il polpettone di zucca è una variante della più classica torta o farinata di zucca alla genovese. In questo caso…
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spätzle alla zucca

Era da un po’ che volevo provare a fare gli spätzle alla zucca e oggi finalmente ho avuto il tempo per prepararli.Gli spätzle, originari della Germania, si possono fare di sola farina, trovate la mia ricetta qui, ma è possibile anche aggiungere diverse verdure, tra cui appunto la zucca.Per preparare questo piatto non è necessario avere grandi capacità […]

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crespelle vegetariane con salsina al parmigiano

Oggi le crespelle le facciamo vegetariane, con broccoli, zucca e zucchine. E per insaporire tutto le appoggiamo su una salsina…
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Oggi ti propongo i miei tortelli alla zucca senza amaretti, una versione un po’ rivisitata dei tortelli alla zucca classici mantovani, adatti a chi preferisce un sapore meno dolce.Il ripieno è semplice e tutto vegetariano, solo zucca e formaggi, la sfoglia è fatta con meno uova rispetto alla classica sfoglia, per renderla un pochino più […]

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cestini con zucca e cavolo verza

Ecco una pietanza di stagione leggera ma nutriente, i cestini con zucca e cavolo verza, due ortaggi che si sposano molto…
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polpettine di zucca

Le polpettine di zucca sono dei deliziosi bocconcini che si possono gustare durante un aperitivo, come secondo vegetariano o come spuntino da asporto. Fatte di pochi e semplici ingredienti proprio per esaltare il sapore particolare della zucca possono essere cotte al forno oppure fritte in padella. Consiglio di utilizzare una zucca piuttosto pastosa, di quelle […]

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biscottini alla zucca mancavano nel mio repertorio di ricette con la zucca.Ieri, giornata uggiosa e un po’ sottotono, ho provveduto a prepararli seguendo vari consigli trovati sul web.Devo dire che questi biscottini sono risultati veramente profumati e dal sapore delizioso.Per prepararli oltre agli ingredienti base: zucchero, farina, uova e burro ho utilizzato zucca delica, un […]

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La vellutata di porri patate e zucca è un primo piatto delicato, un ottimo confort food sano e genuino. Gli ingredienti protagonisti sono un serbatoio di sali minerali, oltre che di vitamina C, fibre e proteine. Il gusto è squisito, zucca e porro e patate si abbinano alla perfezione. Preparare la nostra vellutata di porri […]

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La scherpada è un tortino ripieno di verdure simile ad un grosso raviolo, tipico del borgo medievale di Ponzano Superiore in Lunigiana.Si dice che questo gustosa pietanza di verdura fosse cucinata fin da tempi antichissimi sulle stufe a legna in testi di terracotta.Oggi ormai difficilmente potremmo cucinarla in questa maniera, ma la scherpada è buonissima […]

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Pubblicato da Gineprina Cucina

Mi chiamo Daniela, Gineprina è solo un nome di fantasia e più avanti vi spiegherò il perché di questo nome. Vivo a Genova, la mia città natale, amo la mia Liguria, con il suo mare e le sue colline e amo cucinare e gustare i piatti della tradizione ligure. Sono un architetto che di mestiere fa di tutto fuorché l’architetto, precaria a vita ho per fortuna mille passioni e interessi, fra queste anche quella di cucinare e raccogliere ricette che mi ispirano, per poi sperimentarle.

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