I finocchi sono degli ortaggi molto utilizzati nelle diete perché sfamano senza appesantire, essendo composti quasi interamente da acqua (90% circa).

Hanno anche notevoli proprietà depurative, digestive e antinfiammatorie.

Si trovano sui banchi da ottobre a maggio.

Possono avere  forma tonda (detti maschi) più adatti per essere consumati crudi o forma allungata (detti femmine) adatti alla cottura.

Tagliati a pezzi si possono cuocere in acqua bollente in 20 minuti.

Suo parente stretto è il finocchietto selvatico, un’erba aromatica che cresce spontanea molto utilizzata per dare aroma a risotti e piatti di pesce.

Conservazione in frigo dei finocchi: crudi, lasciati interi, per 20 giorni, a pezzi per pochi giorni. Cotti per due tre giorni.