C’è un profumo che mi fa sentire a casa più di ogni altro, quello di una crostata di mele appena sfornata.
Oggi ho voluto trasformare questa semplice coccola in un piccolo esperimento: una crostata di mele con una frolla alla cannella.
Le crostate sono da sempre le mie preferite, con le loro farciture morbide e avvolgenti. E per me, un dolce alle mele non è completo senza il profumo inebriante della cannella, quindi ho pensato: perché non metterla direttamente nell’impasto?
Ma non mi sono fermata qui! Ho voluto rendere questa crostata ancora più speciale, creando una farcitura in due strati: una mousse di mele delicatissima e, sopra, una raggiera decorativa fatta di fettine di mela.
Il risultato? Un piccolo capolavoro di sapori e consistenze che racchiude in sé il meglio della tradizione con un tocco di creatività.
Ingredienti
per la frolla
per il ripieno:
Strumenti
Preparazione
pasta frolla a mano:
Disponi la farina a fontana su un piano, quindi metti al centro lo zucchero e la cannella e mescola.
Aggiungi il burro tagliato a piccoli pezzetti e strofina velocemente gli ingredienti con la punta delle dita, in modo da formare una granella.
Inserisci il tuorlo d’uovo e lavora velocemente con le mani fredde.
Forma una palla e lasciala riposare in frigo, avvolta nella pellicola trasparente, per almeno mezz’ora.
pasta frolla con mixer o bimby:
Poni nel mixer la farina, la fecola, lo zucchero, la cannella, l’uovo e il burro freddo di frigo tagliato a pezzetti.
Avvia il mixer ad alta velocità e fallo andare per pochi secondi: otterrai una granella.
Se utilizzi il Bimby, fallo andare per 20 secondi a velocità 5.
Trasferisci il composto su un piano e compatta il tutto velocemente con le mani, formando una palla.
Lascia riposare la pasta frolla in frigo, avvolta in pellicola trasparente, per almeno mezz’ora.
preparazione mousse di mele:
Taglia due mele a pezzetti.
Mettile in una casseruola con il succo di mezzo limone, un cucchiaio di zucchero (facoltativo) e mezza tazzina d’acqua.
Lasciale cuocere finché non risultano morbide.
Frulla con il minipimer e lascia raffreddare.
preparazione mousse di mele con bimby:
Inserisci nel boccale due mele a pezzetti: 10 secondi a velocità 4.
Aggiungi l’acqua, un cucchiaio di zucchero (facoltativo) e il succo di limone e cuoci per 5 minuti a 90°C a velocità 4.
A fine cottura, amalgama per 20 secondi a velocità 6.
stesura e farcitura:
Sbuccia le mele rimanenti, tagliale a spicchi piuttosto sottili e disponile in un piatto, spruzzandole con del limone per non farle annerire.
Tira fuori la pasta frolla dal frigo e stendila con il mattarello.
Imburra uno stampo o ricoprilo di carta forno e sistemaci la frolla.
Farcisci la frolla prima con la mousse e poi con le fettine di mela, ben scolate dal succo, disponendole a raggiera.
Spolvera le mele con due cucchiaini di zucchero di canna.
Porta il forno a 180 °C e inforna a forno statico.
Cuoci per circa 30 minuti.
Lascia raffreddare la crostata di mele con frolla alla cannella e servila.
Note
I tempi di cottura dipendono dal tipo di forno utilizzato.
Un’idea in più
Puoi arricchire il ripieno aggiungendo dell’uvetta (precedentemente ammollata nel rum o nell’acqua), noci tritate, un pizzico di zenzero in polvere o della scorza di limone.
Domande e risposte
Posso preparare la pasta frolla in anticipo?
Certamente! Puoi preparare la pasta frolla anche un giorno prima. Avvolgila nella pellicola trasparente e conservala in frigo. Ricorda di lasciarla a temperatura ambiente per 10-15 minuti prima di lavorarla.
Che tipo di mele devo usare?
Le mele migliori per una crostata sono quelle che mantengono una buona consistenza in cottura e che non si sfaldano completamente. Le mele Granny Smith sono perfette perché sono aspre e bilanciano la dolcezza del ripieno. Anche le Fuji o le Golden Delicious sono ottime alternative.
Le mele si cuoceranno abbastanza? Non rimarranno crude?
Le mele cuoceranno perfettamente all’interno del forno. Se vuoi essere sicuro che diventino morbide, tagliale a fette sottili. In alternativa, puoi saltarle in padella per qualche minuto con un po’ di burro, zucchero e cannella prima di disporle sulla frolla.
Come faccio a sapere se la crostata è cotta?
La crostata è pronta quando la pasta frolla ha un colore dorato intenso e il ripieno di mele è ben cotto. Se la superficie si sta scurendo troppo in fretta, puoi coprirla con un foglio di alluminio.
Dosi variate per porzioni
