Oggi le crespelle le facciamo vegetariane, con broccoli, zucca e zucchine. E per insaporire tutto le appoggiamo su una salsina calda al parmigiano da preparare all’ultimo minuto.
Delle crespelle vi ho già parlato in precedenza, se volete saperne di più e se volete la ricetta leggete qui, per il ripieno e la salsina vi darò ora la spiegazione….
Ingredienti
per le crespelle
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2 Uova
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130 g Farina
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330 g Latte
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1 filo Olio di oliva
per il ripieno
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100 g Zucca
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100 g Broccoli
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1 Zucchina
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3 cucchiai Olio di oliva
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Sale
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1 cucchiaio Grana padano (grattugiato)
per la salsina
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150 g Latte
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80 g Grana padano
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1 Tuorlo
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30 g Burro
Preparazione
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Per la preparazione delle crespelle si rimanda alla spiegazione data qui
Pulire la zucca e la zucchina e tagliarle a tocchetti, separare le cime di broccolo e lavarle con cura.
Porre le verdure in una padella con l’olio di oliva, due cucchiai d’acqua e un pizzico di sale, coprire e cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti.
Lasciare intiepidire, aggiungere un cucchiaio di formaggio grana e mescolare.
Disporre al centro di ogni crespella due cucchiai di verdura e chiuderla ripiegandola in quattro.
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Porre le crespelle in teglia e poco prima di consumarle scaldare 10 minuti in forno a 200°.
per la salsina al parmigiano:
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- Va fatta all’ultimo, prima di servire il piatto, perché deve rimanere calda
- Far scaldare il latte con il formaggio grana grattugiato e una noce di burro.
- Quando questo sarà tiepido aggiungere il tuorlo d’uovo, rimescolare velocemente e continuare la cottura a fuoco basso sempre rimescolando fino a raggiungere la giusta consistenza.
- Distribuire nei piatti e adagiarvi sopra la crespella.
- Servire subito.
Note
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