polpettone di zucca

Il polpettone di zucca è una variante della più classica torta o farinata di zucca alla genovese.

Meno conosciuto, ma sicuramente più semplice da fare, soprattutto perchè non ha la sfoglia, è  già citato nel libro di G.B. e Giovanni Ratto “cuciniera genovese” del 1893 assieme ad altri polpettoni di erbe e ortaggi vari.

E’ una pietanza povera ma molto saporita e se si apprezza la zucca risulterà sicuramente gradita.

 

  • Difficoltà:Bassa
  • Preparazione:20 minuti
  • Cottura:20 minuti
  • Porzioni:1 teglia
  • Costo:Basso

Ingredienti

  • 1 fetta Zucca (costoluta)
  • 1 patata (facoltativa)
  • 1/2 Cipolla
  • 100 g Parmigiano reggiano
  • 1 cucchiaio Latte
  • 2 cucchiai Ricotta
  • 2 Uova
  • alcuni Funghi secchi (facoltativi)
  • 1 pizzico Sale
  • 1/2 cucchiaino Origano
  • Olio di oliva
  • 2 cucchiai Pane grattugiato

Preparazione

procedimento

  1. polpettone di zucca
    • Pulire la zucca dai semi e sbucciarla. Tagliarla a pezzetti piccolissimi.
    • Sbucciare la patata. Tagliarla a pezzetti piccolissimi. (L’uso della patata è facoltativo)
    • In una padella scaldare l’olio e fare appassire la cipolla e alcuni funghi secchi (facoltativi).
    • Unire la patata e la zucca e fare ammorbidire aggiungendo man mano latte o acqua e infine l’origano e il sale.
    • Schiacciare patate e zucca a formare una purea e lasciare raffreddare per almeno 10 min..
    • Aggiungere il parmigiano, la ricotta e le uova e mescolare bene.
    • Ungere leggermente un largo tegame da forno.
    • Distribuire una manciata di pane grattugiato.
    • Distribuire la farcia  e cospargere con altro pane grattugiato.
    • Infornare in forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti.

procedimento con il bimby

    • Pulire la zucca dai semi e sbucciarla. Tagliarla a pezzetti.
    • Sbucciare la patata. Tagliarla a pezzetti.
    • Inserire nel bimby  la zucca e la patata 10 secondi vel. 5. ( i pezzetti devono risultare piccoli ma non troppo).
    • Passare il composto in una ciotola.Fare andare il Bimby vuoto a velocità 5 e inserire dal foro la mezza cipolla tagliata in due.
    • Mettere nel bimby 30 gr. di olio evo e soffriggere la cipolla per 3 min. 100° vel 2.
    • Aggiungere il composto di zucca e patata il latte, l’origano e il sale e far andare per 10 min. 100° vel 1.
    • Far raffreddare per almeno 10 min.
    • Aggiungere il parmigiano la ricotta e le uova 1 min vel. 2
    • Ungere leggermente un largo tegame da forno.
    • Distribuire la farcia nel tegame e cospargere con pane grattugiato o polenta.
    • Infornare in forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti.

Precedente bocconcini di melanzane con prosciutto e asiago - cotti in forno Successivo focaccia con le olive verdi - anche con il bimby

Lascia un commento

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.