tagliolini verdi alla genovese – “taggiaen verdi”

tagliolini verdi alla genovese – “taggiaen verdi”

Ecco un altro semplice piatto della tradizione ligure, i tagliolini verdi, in dialetto i "taggiaen verdi". La particolarità di questa pasta verde sta nel mettere nell'impasto le borragini e non gli spinaci che più comunemente si usano per fare la pasta... Continua »
gnocchi di patate le regole per realizzarli alla perfezione

gnocchi di patate le regole per realizzarli alla perfezione

Gli gnocchi di patate preparati in casa sono uno dei primi piatti della tradizione italiana più apprezzati. Fatti con materie prime semplici, patate e farina venivano spesso preparati dalle nostre mamme e nonne nei giorni di festa sulla madia della cucina, per la gioia di noi bambine a cui era... Continua »
tagliatelle di pasta fresca con farina di castagne

tagliatelle di pasta fresca con farina di castagne

Oggi vi propongo le tagliatelle con farina di castagne, una pasta fresca dal gusto particolare. La farina di castagne veniva largamente usata nel passato per ricette sia dolci che salate soprattutto nelle zone ricche di castagneti  come l’appennino ligure, tosco emiliano e tosco... Continua »
trofiette fatte in casa un piatto della tradizione

trofiette fatte in casa un piatto della tradizione

Le trofiette sono tipiche della tradizione culinaria ligure di levante e non vanno confuse con le trofie che a Genova, almeno nel passato, indicavano gli gnocchi cioè un impasto di farina e patate. L’impasto delle trofiette è molto semplice basta farina di grano duro e acqua, senza uova. La sua forma è allungata e... Continua »
pasta fresca fatta in casa a mano e col bimby

pasta fresca fatta in casa a mano e col bimby

Fare la pasta fresca non è poi così complicato ed una volta presa la mano può essere anche divertente e rilassante. Al giorno d’oggi quasi più nessuno si accinge a preparare la pasta fresca fatta in casa tutte le domeniche e nelle feste comandate, come facevano le nostre mamme o le... Continua »