Le polpettine di zucca sono dei deliziosi bocconcini che si possono gustare durante un aperitivo, come secondo vegetariano o come spuntino da asporto.
Fatte di pochi e semplici ingredienti proprio per esaltare il sapore particolare della zucca possono essere cotte al forno oppure fritte in padella.
Ti consiglio di utilizzare una zucca piuttosto pastosa, di quelle che rilasciano poca acqua, per ottenere un impasto piuttosto sodo, facile da lavorare, una delle migliori è la zucca delica, ma vanno bene anche la violina o la zucca di Chioggia.
Io ho fatto cuocere le mie polpettine alla zucca in forno, per un piatto più leggero, ma volendo si possono fare anche in padella, per ottenere una crosticina più croccante e un sapore più goloso.
- DifficoltàBassa
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione15 Minuti
- Tempo di cottura30 Minuti
- Porzioni15-20 polpette
- Metodo di cotturaForno
- CucinaItaliana
Ingredienti
- 400 gzucca (peso della zucca ancora da pulire)
- 1patata (piccola)
- 1uovo
- 2 cucchiaiParmigiano Reggiano DOP
- 1 cucchiainoerba cipollina
- Sale
- Pepe
- 1 bicchierepane grattugiato
Preparazione
Scegli una zucca piuttosto pastosa, vanno bene la zucca delica o la violina o la zucca di Chioggia.
Taglia a fettine mantenendo anche la scorza che leverai una volta cotta.
Copri una teglia con carta da forno e distribuisci sopra la zucca.
Cuoci in forno a 200° per circa 15 minuti o il tempo necessario perché si ammorbidisca (fai la prova con la forchetta).
Nel frattempo fai cuocere la patata in acqua bollente senza sbucciarla.
Lascia raffreddare le verdure, ed eliminare scorze e bucce.
Schiaccia la polpa della zucca e la patata con un passaverdure e riunisci tutto in una ciotola.
Aggiungi il parmigiano grattugiato, l’uovo, l’erba cipollina, sale e pepe e mescola per bene.
Prepara il pane grattugiato in un piatto.
Prendi con un cucchiaino un po’ di composto e forma delle piccole palline modellandole con le mani.
Passa nel pane grattugiato.
Distribuisci le polpettine di zucca in una teglia unta d’olio e cuoci in forno a 200° per 15-20 minuti.
Se preferisci puoi friggerle in padella in abbondante olio di semi.
Servi le polpettine ancora tiepide.
Suggerimento:
L’impasto che hai preparato ti sembra troppo molle? Mettilo per una mezz’ora in frigo, vedrai che si rassoderà.
Qualche idea in più
– Se vuoi un’impanatura più croccante puoi passare le polpettine di zucca prima nella farina, poi nel bianco d’uovo, infine nel pane grattugiato.
– Se cerchi un piatto ancora più goloso puoi accompagnare le tue polpettine con una fonduta al formaggio.
Conservazione:
Le polpettine di zucca si conservano anche il giorno dopo ben riposte in un contenitore e sistemate in frigo.