Categoria: carciofi

Protagonisti di tantissime ricette, dalle torte salate ai sughi, saltati in padella, farciti o legati con le uova i carciofi regnano sovrani da ottobre fino a primavera inoltrata.

Essi sono una fonte preziosa di potassio e sali di ferro, inoltre contengono un principio attivo, la cinarina, che favorisce la diuresi, la secrezione biliare. ed è capace di abbassare il livello di colesterolo.

Vi sono molte qualità di carciofo, con forme che variano da tondeggianti ad allungata e colore dal verde al violetto, con spine alle estremità delle bratte oppure senza spine. Tra le migliori qualità troviamo il carciofo ligure di Albenga, il violetto di Toscana, quello siciliano detto Spinoso di Menfi e lo Spinoso di Sardegna. Troviamo poi carciofi senza spine, come le mammole romanesche.

La scelta del carciofo è molto importante, un carciofo non fresco può avere un gusto molto amaro, vanno scelti sempre carciofi ben chiusi.

I carciofi hanno uno scarto molto alto circa del 65%, considerato che va eliminato buona parte del gambo,  le foglie esterne più dure (le bratte), e almeno 2 centimetri di punta.