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tortelli di zucca

per la sfoglia:
farina g 300
3 uova
sale
Ripieno:
polpa di zucca cotta in forno g 250
Grana Padano grattugiato
amaretti secchi
un uovo e un tuorlo
noce moscata
sale
Condimento:
burro
salvia
Grana Padano

Procedimento:

Ripieno:
Schiacciare bene la polpa di zucca, già cotta in forno, con una forchetta, e aggiungervi 6 cucchiaiate colme di Grana Padano grattugiato, 10 amaretti secchi accuratamente polverizzati, l’uovo intero e il tuorlo, sale, pepe e una grattata di noce moscata.
Mescolare bene e lasciare riposare.
Pasta:
Con la farina bianca, le uova intere e un pizzico di sale, preparare la sfoglia e, dopo il solito riposo, tirarla sottile.
Tagliare dalla pasta dei quadrati di circa 6 cm di lato, al centro di ognuno mettere un poco del ripieno di zucca, piegare il quadrato a metà in diagonale, racchiudendo il ripieno, e ripetere la piegatura nello stesso senso: si ottiene così un trapezio allungato di circa 8 cm per 2 di altezza.
Con i due indici schiacciare bene le estremità per racchiudere il ripieno.
Cuocere i tortelli in acqua bollente salata e condirli, a strati, con burro fuso, assieme a qualche foglia di salvia e abbondante Grana Padano grattugiato.