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Torta o farinata di zucca genovese

La torta o farinata di zucca è una specialità salata dal sapore leggermente dolciastro tipica  della tradizione del ponente genovese specie nelle  delegazioni  di Sestri Ponente e Pegli.

Conosciutissima  anche la torta di zucca alla Murtese; grazie alla festa autunnale che viene fatta  da trent’anni in questo paesino dell’entroterra genovese, dove vengono preparate tra le varie prelibatezze anche queste gustosissime torte. Se volete approfondire guardate qui.

A dire il vero nonostante i ristretti confini in cui questa torta viene cucinata ci sono differenze sui metodi di preparazione: la farcia della torta va preparata con la polpa di zucca lessata, passata in padella o a crudo? La ricetta di mia nonna prevedeva zucca cruda la ricetta di Murta prevede zucca lessata, io la preparo con zucca passata in padella

Anche sul nome ci sono differenze: mentre a Pegli e a Murta è chiamata torta, a Sestri Ponente la chiamano farinata di zucca.

Questa che vi propongo è una farinata, o torta di zucca, che assomiglia moltissimo come gusto a quella che mangiavo da bambina, comprata in una nota friggitoria di Pegli.

Per anni, nei miei esperimenti culinari, tenendo conto di consigli di persone più esperte di me, ho provato ad eguagliarne il sapore e bene o male ci sono riuscita.

La prima cosa da tenere in considerazione per ottenere una buona farinata è il tipo di zucca da usare. Nelle friggitoria dei miei ricordi in bella mostra si trovavano sempre delle enormi zucche del tipo  “butternut rugosa”, quelle zucche un po’ schiacciate e costolate, di colore arancione brillante, ma ottima per il nostro uso è anche la “zucca Provenza” (quella mostrata in foto) esternamente di colore verde. Entrambe le zucche hanno una  polpa compatta, dolce, farinosa e saporita di colore arancione intenso.

  • Difficoltà:Bassa
  • Preparazione:20 minuti
  • Cottura:20 minuti
  • Porzioni:1 torta
  • Costo:Basso

Ingredienti

per la sfoglia:

  • 200 g Farina
  • 2 cucchiai Olio di oliva
  • 1 pizzico Sale
  • 100 ml Acqua (o succo di zucca)

per la farcia:

  • 1 kg Zucca
  • 100 g Parmigiano reggiano
  • 1 cucchiaio Origano
  • 1/2 bicchiere Latte
  • 1 cucchiaio Semolino (o Polenta)
  • 1 pizzico Sale
  • 30 ml Olio di oliva
  • 1/2 Cipolla (non presente nella ricetta originale)
  • 1 cucchiaio Panna (secondo la ricetta di Murta)

Preparazione

    • Pulire la zucca dai semi e sbucciarla, tritarla con il mixer o con una mandolina.
    • La polpa va messa a sgocciolare in uno scolapasta, in modo che perda l’eccesso di acqua e risulti umida ma non fradicia.
    • Raccogliere il succo, servirà per la sfoglia.
    • Alcuni tipi di zucca sono piuttosto asciutte e non rilasciano acqua in questo caso per impastare la farina della sfoglia useremo solo acqua.

Preparare la sfoglia:

  1. sfoglia per torte salate
    • In una ciotola mettere la farina, il sale, l’olio e 100 ml del succo della polpa della zucca
    • Impastare il tutto ottenendo un impasto morbido ed elastico.
    • Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per circa mezz’ora.
    • Ungere leggermente un largo tegame da forno.
    • Tirare la sfoglia.
    • Foderare il tegame, lasciando cadere l’eccesso di pasta dai bordi.

Preparare la farcia:

    • In una padella far appassire la cipolla nell’olio, unire la zucca tritata, il latte e l’origano.
    • Fare ammorbidire un po’ la zucca e unire anche il semolino (o la polenta), cuocere sempre rimestando per cinque dieci/minuti, finché cioè non si è amalgamato bene il tutto.
    • Lasciare raffreddare ed unire il parmigiano.
    • Stendere la farcia nel tegame, sopra la sfoglia, pareggiandola con il dorso di una forchetta.
    • Richiudere la pasta in eccesso sulla farcitura.
    • Distribuire,  se si vuole, un cucchiaio di panna sopra la farcia.
    • Infornare in forno preriscaldato a 200 gradi per 20-30 minuti.

preparare la sfoglia con il bimby:

    • Inserire nel bimby tutti gli ingredienti impastare 2 min. vel spiga.
    • Togliere l’impasto dal boccale e lasciarlo riposare tra due fondine per 20 minuti.

preparare la farcia con il bimby

    • Pulire la zucca dai semi e sbucciarla. Tagliarla a pezzetti.
    • Fare andare il Bimby a velocità 5 e inserire dal foro la mezza cipolla tagliata in due.
    • Mettere nel bimby 30 gr. di olio evo e soffriggere la cipolla per 3 min. 100° vel 2.
    • Inserire la zucca 10 secondi vel. 5.
    • Aggiungere il latte, la polenta, l’origano e il sale e far andare per 10 min. 100° vel 1.
    • Far raffreddare per almeno 10 minuti.
    • Aggiungere il parmigiano 1 minuto velocità 2
    • Stendere la farcia nel tegame, sopra la sfoglia, pareggiandola con il dorso di una forchetta.
    • Richiudere la pasta in eccesso sulla farcitura.
    • Distribuire,  se si vuole, un cucchiaio di panna sopra la farcia.
    • Infornare in forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti.
  1. torta o farinata di zucca genovese

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  2. Potrebbe anche interessarvi la ricetta del polpettone di zucca simile alla torta ma senza sfoglia.

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