sugo di funghi alla genovese “tuccu de funzi”

sugo di funghi alla genovese “tuccu de funzi”

Oggi vi spiego come preparo il sugo di funghi alla genovese, in dialetto "u tuccu de funzi" un sugo adatto a condire la pasta, meglio se fresca e fatta in casa, ma anche adatto ad accompagnare la polenta. Si tratta di un sugo senza carne, quindi adatto anche ai vegetariani,... Continua »
sugo di carne alla genovese “u tuccu”

sugo di carne alla genovese “u tuccu”

Il sugo di carne alla genovese denominato "tocco" è un condimento della tradizione culinaria del capoluogo ligure per pasta e ravioli che preparavano già le nostre nonne e bisnonne per i giorni di festa. E' un sugo che ha bisogno di una cottura molto lenta e per questo le nostre ave... Continua »
salsa di noci genovese

salsa di noci genovese

La salsa di noci è un condimento tipico genovese, si usa soprattutto per condire i pansotti (pasta ripiena tipica del posto) ma è ottima anche per condire gnocchi, trofiette, pasta secca o spalmata sul pane o su crostini. Anche questa salsa come il pesto genovese veniva preparato usando il mortaio,... Continua »
il mio ragù di carne

il mio ragù di carne

Il ragù di carne è uno dei condimenti di maggior utilizzo dei primi piatti della cucina italiana. Lasagne, tagliatelle, ravioli, polenta con un buon ragù di carne sono la gioia del nostro... Continua »
pesto di rucola con e senza bimby

pesto di rucola con e senza bimby

Il pesto di rucola assomiglia molto al pesto di basilico sia per il colore che per il sapore e il procedimento per ottenerlo è molto simile. Io lo faccio quando compro la rucola per guarnire qualche piatto e puntualmente me ne avanza nel frigo una certa quantità.... Continua »
maionese con minipimer e con il bimby

maionese con minipimer e con il bimby

La maionese come tutti sanno è la salsa adatta a guarnire per numerose pietanze, ma è anche la base per realizzare altre salse. Si può  preparare manualmente usando solamente la forza delle braccia, come facevano le nostre nonne, o più rapidamente con i moderni frullatori. Io descriverò i metodi che ho sperimentato con... Continua »
besciamella ricetta base

besciamella ricetta base

Chi non conosce la besciamella? Quella delicata crema che rende così buone le lasagne e la pasta al forno, alcune torte salate e altri... Continua »
pesto di basilico alla genovese

pesto di basilico alla genovese

Il pesto di basilico alla genovese è una salsa che oramai un po’ tutti si cimentano a preparare, perché tutto sommato, sembrerebbe facile frullare quei sei o sette ingredienti, magari aggiungendone anche qualche altro a proprio piacimento. In realtà non è proprio così, il sapore del pesto genovese si ottiene... Continua »