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Quinoa con verdure di primavera

Quinoa con verdure di primavera

Quinoa con verdure di primavera

Quinoa con verdure di primavera

Quinoa con verdure di primavera

Oggi un piatto molto colorato si tratta della quinoa con verdure di primavera, un piatto molto semplice da preparare e tanto buono da mangiare!

Ingredienti per 4 persone

200 gr di quinoa
400 ml di acqua
2 catote
2 zucchine
1 scalogno
6 pomodorini datterini
un pizzico di paprica dolce
olio extravergine di oliva
sale q.b.
5 cucchiai di passata di pomodoro
5-6 nici sgusciate
1 costa di sedano

Preparazione

In un colino lavate la quinoa 2-3 volte sotto l’acqua corrente
Versatein una pentola la quinoa con l’acqua.
Portate ad ebollizione, abbassate la fiamma, coprite con il coperchio e fate cuocere per 10 minuti.
Spegnete il fuoco e lasciate riposare a pentola coperta per 5 minuti.
Sgranate con una forchetta e lasciate da parte.
Lavate le verdure: Raschiate le carote,spuntate le zucchine e tagliate entrambe le verdure a dadini o se preferite a julienne.
Sbucciate lo scalogno e affettatelo sottile.
Rosolate le verdure con 3 cucchiai di olio, salate e profumatele con un pizzico di paprica, fate coucere a fuoco basso per 10-15 minuti.
Fate saltare la quinoa con le verdure, per 2 minuti, unite nella padella i pomodori tagliati a pezzetti, il sedano tagliato a piccoli pezzi, il basilico, la passata di pomodoro cotto per qualche minuto, e le noci tritati grossolanamente mescolate bene.
Servite la quinoa con verdure di primavera tiepida o se preferite anche fredda a temperatura ambiente con qualche fogliolina di menta, potete aggiungere qualsiasi verdura di stagione ottima anche con dei pezettini di formaggio a vostro gusto.

Quinoa con verdure di primaveraQuinoa con verdure di primavera

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