Calzone dolce di mele o strudel

Calzone dolce di mele o strudel

calzone dolce di mele o strudel

 

Calzone dolce di mele o strudel

Il calzone dolce di mele o strudel risulta più facile da arrotolare rispetto allo strudel, che si realizza con gli stessi ingredienti e procedimento. Strudel in lingua tedesca significa “vortice”;e, una volta arrotolato, in maniera che s’alternino pasta e composta di mele, è questa la forma che assume e con questo nome è famoso il dolce d’Austria più diffuso nel mondo.

Ingredienti:

PER LA PASTA:

  • 250 gr di farina
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero a velo
  • 50 gr di burro
  • succo di mezzo limone
  • 1 uovo
  • latte q.b.

PER IL RIPIENO

  • 1 kg di mele a vostro piacere
  • 50 gr di mandorle
  • 50 gr di pinoli
  • 50 gr di uvetta
  • 1 cucchiaino di scorza grattugiata d’arancia
  • 5 gr di cannella
  • 100 gr di zucchero a velo
  • 100 gr di biscotti sbriciolati
  • 2 cucchiai di rum o marsala
  • 2 cucchiai di farina
  • 100 gr di burro
  • 1 cucchiaio di marmellata (possibilmente di mele)
  • 1 tuorlo

Preparazione

Impastate farina, sale, zucchero, succo di limone e uovo ( se è necessario aggiungete qualche cucchiai di latte), fino ad ottenere un composto sodo e emogeneo, formate un panetto e lasciate riposare la pasta avvolta in un telo al tiepido per 30 minuti.

Sbucciate le mele, eliminate i torsoli e tagliatele a fettine sottilissimi, trasferitele in una ciotola e aggiungete le mandorle tritate grossolanamente i pinoli, l’uvetta ammollata e strizzata in precedenza,la scorza dell’arancia, la cannella, lo zucchero, i biscotti sbriciolati e il liquore; rimescolate il tutto.

Infarinate un canovaccio; adagiatevi la pasta tiratela con il mattarello in una sfoglia di 3-4 mm, con un pennello da cucina distrite su tutta la sfoglia il burro fuso e poi la marmellata di mele.

Stendete il ripieno su metà della sfoglia; richiudete a sacco, accompagnando delicatamente sul ripieno la parte libera della sfoglia ( perchè questa non si rompi aiutatevi con il telo).

Ancora con l’aiuto del telo, trasferiteil calzone in una tortiera imburrata e infarinata, spennellate la superfice con il tuorlo d’uovo e con il burro, infornate a forno preriscaldato a 180-190°C per 40-45 minuti, finchè la superficie risulterà tutta dorata.

Servite il calzone dolce di mele o strudel tiepido, o anche freddo con una salsa di mirtilli calda, e ciuffetti di panna montata.

calzone dolce di mele o strudel

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