Calzone dolce di mele o strudel
Calzone dolce di mele o strudel
Il calzone dolce di mele o strudel risulta più facile da arrotolare rispetto allo strudel, che si realizza con gli stessi ingredienti e procedimento. Strudel in lingua tedesca significa “vortice”;e, una volta arrotolato, in maniera che s’alternino pasta e composta di mele, è questa la forma che assume e con questo nome è famoso il dolce d’Austria più diffuso nel mondo.
Ingredienti:
PER LA PASTA:
- 250 gr di farina
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero a velo
- 50 gr di burro
- succo di mezzo limone
- 1 uovo
- latte q.b.
PER IL RIPIENO
- 1 kg di mele a vostro piacere
- 50 gr di mandorle
- 50 gr di pinoli
- 50 gr di uvetta
- 1 cucchiaino di scorza grattugiata d’arancia
- 5 gr di cannella
- 100 gr di zucchero a velo
- 100 gr di biscotti sbriciolati
- 2 cucchiai di rum o marsala
- 2 cucchiai di farina
- 100 gr di burro
- 1 cucchiaio di marmellata (possibilmente di mele)
- 1 tuorlo
Preparazione
Impastate farina, sale, zucchero, succo di limone e uovo ( se è necessario aggiungete qualche cucchiai di latte), fino ad ottenere un composto sodo e emogeneo, formate un panetto e lasciate riposare la pasta avvolta in un telo al tiepido per 30 minuti.
Sbucciate le mele, eliminate i torsoli e tagliatele a fettine sottilissimi, trasferitele in una ciotola e aggiungete le mandorle tritate grossolanamente i pinoli, l’uvetta ammollata e strizzata in precedenza,la scorza dell’arancia, la cannella, lo zucchero, i biscotti sbriciolati e il liquore; rimescolate il tutto.
Infarinate un canovaccio; adagiatevi la pasta tiratela con il mattarello in una sfoglia di 3-4 mm, con un pennello da cucina distrite su tutta la sfoglia il burro fuso e poi la marmellata di mele.
Stendete il ripieno su metà della sfoglia; richiudete a sacco, accompagnando delicatamente sul ripieno la parte libera della sfoglia ( perchè questa non si rompi aiutatevi con il telo).
Ancora con l’aiuto del telo, trasferiteil calzone in una tortiera imburrata e infarinata, spennellate la superfice con il tuorlo d’uovo e con il burro, infornate a forno preriscaldato a 180-190°C per 40-45 minuti, finchè la superficie risulterà tutta dorata.
Servite il calzone dolce di mele o strudel tiepido, o anche freddo con una salsa di mirtilli calda, e ciuffetti di panna montata.
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