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INGREDIENTI per 4 persone
1 kg di fesa di vitello
200 gr di salsiccia fresca
300 gr di funghi porcini
1 spicchio di aglio
olio di oliva extravergine
700 ml di brodo vegetale
sale e pepe
1 bicchierino di brendy
PREPARAZIONE
Dal vostro macellaio fatevi preparare un bel pezzo di (rollè) fesa di vitello in una sorta di bisteccona.Stendere la rollè su un tagliere e batterla con l’aiuto di un batticarne. Stendere sulla rollè la salsiccia spellata, salate pepate.
Arrotolate bene il rollè di vitello con dello spago da cucina.
In una padella sciogliere del burro e fate rosolare il rollè in tutti i lati avendo cura di non bucarla. Aggiungere il brendy e farlo sfumare, irrorare con il brodo caldo e lasciare cuocere per circa 1 ora controllando la cottura di tanto in tanto.
A metà cottura aggiungere i funghi freschi porcini (oppure potete usare i funghi surgelati o quelli secchi,lascio a voi decidere) e continuare la cottura, a cottura ultimata controllate la densità della salsina se risulta troppo liquida fatela restringere con poca farina.Servire il rollè di vitello ripieno con salsiccia e funghi tagliato a fette ed accompagnato dalla salsina ai funghi ottenuta.Potete accompagnare il vostro rollè di vitello ripieno con salsiccia e funghi con delle papate al forno.
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