Lagane e ceci tradizione cucina lucana..

Ricetta piatto lucano : lagane e ceci

Il piatto che vi  presento oggi è tipico della tradizione  contadina  meridionale, più precisamente di quella  lucana e anche calabrese (lagane e cicciari, lagane e cirici, lagane e ceci).

Ingredienti per 4 persone

300 gr di ceci

400 gr di lagane fatte in casa

2 spicchi di aglio

un mazzetto di salvia e rosmarino

mezza cipolla,

un gambo di sedano

sale,olio,peperoncino

Procedimento per le lagane e ceci

Mettete i ceci a bagno la sera prima in acqua con mezzo cucchiaino di bicarbonato e poi la mattina seguente sciacquateli e metteteli a cuocere in acqua fredda con l’aggiunta della cipolla, aglio, sedano,un mazzetto di salvia e rosmarino legati con dello spago da cucina. Quando  i ceci hanno raggiunto il giusto grado di cottura,toglietene la metà e  schiacciatele con una schiumarola rimettetele insieme nella pentola con i ceci interi  e lasciate cuocere a fiamma bassa per ancora 5 minuti. Ora prepariamo le lagane che sono delle tagliatelle larghe

Mettete la farina sulla spianatoia, fate la fontana, versarvi al centro un pizzico di sale e  impastate con tanta acqua tiepida quanto basta per ottenere una pasta liscia; lavorarla energicamente ancora per qualche minuto, poi usando il matterello, stendete la pasta facendo una sfoglia sottile. Lasciatela asciugare un poco e tagliatela a lagane (tagliatelle larghe) le lagane sono delle tagliatelle molto larghe, un po più larghe delle classiche papardelle

In una pentola di acqua salata e bollente cuocete le lagane, scolatele  al dente, versate la pasta in una terrina, unite i ceci (ben scolati).  In una padellina con dello strutto rosolate uno spicchio d’aglio e un pizzico di peperoncino, mescolate insieme a le lagane e ceci e servite questo piatto leggero sapori e molto gustoso.Buon appetito con le lagane e ceci della lucania. Accompagnato con un buon vino lucano