Un primo piatto molto gustoso << Risotto ai frutti di mare >>: con leggere varianti relative alla preferenza per questi o altri crostacei o molluschi, è la specialità di ogni città italiana. Il suo segreto principale? I frutti di mare, che devono essere freschissimi.
Ingredienti
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Riso Carnaroli 400 g
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Seppioline 200 g
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Gamberoni 300 g
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Cozze 400 g
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Vongole 300 g
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cipolla 1
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Aglio 1 spicchio
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Burro 40 g
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Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
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Pomodorini datterini 6
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Prezzemolo 1 rametto
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Sale/ pepe q.b.
Preparazione
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Risotto ai frutti di mare
Lavate le cozze e le vongole, mettetele in una pentola senz’acqua e lasciatele sul fuoco, finchè le valve si saranno aperte.
Fate cuocere i gamberoni e seppioline, entrambi ben lavati, in mezzo litro d’acqua per un quarto d’ora.
Conservate l’acqua emessa da vongole e cozze e quella di cottura di gamberi e seppioline, riunitele e filtratele.
Fate rosolare in un tegame, con metà del burro e l’olio, la cipolla tritata e l’aglio, unite i pomodorini tagliati a metà mezzo mestolo di liquido filtrato.
Fate cuocere per 10 minuti, versatevi il riso, mescolate, bagnatelo con un mestolo del liquido filtrato caldo e, a metà cottura, unitevi crostacei e molluschi, continuando a versare liquido caldo, man mano che è necessario, senza mai smettere di mescolare.
A cottura ultimata, pepate e salate il risotto, incorporatevi il burro rimasto e cospargetelo con il prezzemolo tritato.
Date un’ultima mescolata e servite il risotto ai frutti di mare ben caldo.
Note
Risotto ai frutti di mare
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