Pomodori fritti con caprino e pistacchi

Pomodori fritti con caprino e pistacchi

Lava i pomodori, asciugali, tagliali a fette spesse in orizzontale e falli sgocciolare per 30 minuti in un colapasta per perdere il liquido di vegetazione.

Metti nel mixer il pancarrè spezzettato insieme ai pinoli, frullali, quindi metti il composto in una ciotola e unisci qualche foglia  di basilico tritato finemente.

Sbollenta i pistacchi in acqua in ebolizzione per pochi istanti, spellali, asciugali e tritali (oppure comprali già sgusciati o già tritati non salati)  con mezzo peperoncino.

Mescola i caprini nel trito di pistacchi, affetta il peperoncino rimasto.

Asciuga le fette di pomodori, infarinale, poi passale nel composto di pane con pinoli e friggile in  poco olio caldo  fino a dorare  l’impanatura.

Salali, disponi su ogni fetta un cucchiaio di caprino ai pistacchi e guarnisci con le fettine di peperoncino.

Lasciali in frigorifero per un’ora prima di servire i Pomodori fritti con caprino e pistacchi 

CONSIGLIO Le varietà più adatto per questa ricetta, puoi scegliere due tipi di pomodori, entrambi adatti  per essere fritti: l’insalataro, con polpa soda e poco acquosa, oppure il ramato, di forma tonteggiante e liscia, ricco di polpa. Se preferite un gusto più “acidognolo”, acquistata pomodori leggermente acerbi. In questo caso, ti basterà asciugare le fette senza farle sgocciolare nel colino. Puoi sostituire i pistacchi con delle noci tritati. Invece di friggerli puoi metterli in forno caldo fino a quando la superficie non si rosola . Questi pomodori fritti con caprino e pistacchi   sono ottimi per un antipasto..