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Ricetta maffins alle zucchine e menta

Oggi vi lascio la  ricetta maffins alle zucchine e menta. Questi maffins stupiranno tutti i vostri cari. Le zucchine e i pomodori li rendono molto morbidi e gustosi. Ottimo come un piatto unico o un antipasto

ricetta maffins alle zucchine e menta
  • Preparazione: 30 Minuti
  • Cottura: 35 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 4 persone
  • Costo: Basso

Ingredienti

  • Zucchine 3
  • Scalogno 1
  • Farina 200 g
  • Latte 150 ml
  • Uova 3
  • Grana padano 50 g
  • Ricotta 200 g
  • Lievito istantaneo per preparazioni salate 1 bustina
  • Pomodorini ciliegino 6
  • Noce moscata 1 pizzico
  • Sale /pepe q.b.
  • Menta 1 rametto
  • Olio extravergine d'oliva 30 g

Preparazione

  1. Ricetta maffins alle zucchine e menta

    Lavate e spuntate le zucchine, con un pelapatate ricavate 8 fette sottilissimi, con le zucchine rimasti tagliatele a dadini.

    Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una padella con olio extravergine di oliva, unite la dadolata di zucchine, la menta, sale e pepe, e fate cuocere per 5-6 minuti.

    In una ciotola capiente lavorate la ricotta con il formaggio grana padano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.

    Unite le uova, la farina setacciata con il lievito e amalgamate con l’aggiunta di latte, quindi aggiungete le zucchine e mescolate bene.

    Spennellate con poco olio gli stampi per maffins,  disponete all’interno di ognuna una fetta di zucchina, poi suddividetevi il composto preparato, arrivando a 2/3 dell’altezza; mettete al centro di ciascuno un pomodorino.

    Cuocete i maffins in forno già caldo a 180°C per 20-25 minuti.

    Servie tiepido i vostri  maffins alle zucchine e menta.

    Se preferite potete utilizzare un unico stampo a forma di ciambella. Vi piace la ricetta maffins alle zucchine e menta?

     

Note

Ricetta  maffins alle zucchine e menta.

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