Patè di fegatini di pollo per crostini

Patè di fegatini di pollo per crostini. Ricetta popolare tipicamente Toscana, usata quasi esclusivamente per l’antipasto e per farcire i crostini di pane sciapo, cioè senza sale, molto usato in Toscana. Consiste in una preparazione molto semplice da realizzare, a base di fegatini di pollo, acciughe e capperi.
Le verdure, le erbe aromatiche sono la carota, la cipolla, il timo e l’alloro, ma si può aggiungere rosmarino e salvia. Il tutto viene poi passato al passaverdure.

Patè di fegatini di pollo per crostini
  • Difficoltà:Molto Bassa
  • Preparazione:15 minuti
  • Cottura:15 minuti
  • Porzioni:4 persone
  • Costo:Molto Basso

Ingredienti

  • Fegatini di pollo 300 g
  • Acciughe sott’olio 4 filetti
  • cipolla 1
  • Carote 2
  • Marsala secco 1 bicchiere
  • Capperi sotto sale 1 cucchiaio
  • Rosmarino o alloro 1 rametto
  • Burro 70 g
  • Sale/pepe q.b.
  • Sedano 1 costa

Preparazione

  1. Patè di fegatini di pollo per crostini

    Pulite e lavate la cipolla, la carote, il sedano e tagliatele a piccoli pezzi, lavate i fegatini e tagliateli.
    Fate rosolare la cipolla, carote e sedano nel burro, unitevi i fegatini a pezzetti e il rametto di rosmarino legato con dello spago, oppure la foglia di alloro, mescolate e fate cuocere per 5 minuti e, poi bagnate con il marsala secco, e fate evaporare.
    Condite con sale e pepe, aggiungendo ancora un pezzettino di burro e lasciate scuocere per qualche minuto.
    Trasferite i fegatini in un passaverdure aggiungete le acciughe e i capperi e macinate il tutto.
    Rimettete il composto nello stesso padellino sul fuoco e stemperatelo con 50 g di burro, appena il burro sarà ben amalgamato, toglietelo dal fuoco e lasciate intiepidire.
    Abbrustolite leggermente le fettine di pane, spalmateli con uno strato di Patè di fegatini di pollo e servite tiepido.
  2. Patè di fegatini di pollo per crostini

Note

Patè di fegatini di pollo per crostini

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