Macarons dolcetti francesi ricetta

Macarons dolcetti francesi Sono dei graziosi pasticcini della tradizione francese. Composti da albumi e farina di mandorle, farciti crema al burro.

Macarons dolcetti francesi
  • Difficoltà:
    Media
  • Preparazione:
    40+30 per il riposo minuti
  • Cottura:
    13 minuti
  • Porzioni:
    20 pezzi
  • Costo:
    Medio

Ingredienti

  • Albumi 80 g
  • zucchero semolato 125 g
  • Acqua 35 ml
  • Farina di mandorle 200 g
  • Zucchero a velo 100 g

Crema al burro

  • Burro 175 g
  • Zucchero a velo 350 g
  • Succo di limone 25 ml

Preparazione

  1. Macarons dolcetti francesi

    Monta a neve  gli albumi in una ciotola, con 25 g di zucchero semolato  usando il una planetaria.

    Nel frattempo, metti in un pentolino gli altri 100 g di zucchero e 35 ml d’acqua e cuoci senza mescolare sino a portarlo a 110° C, poi versalo a filonella planetaria,  alla velocità 1.

    Continua a sbattere sino a che il composto sarà tornato a temperatura ambiente: (ci vorranno circa 10 minuti).

    In una ciotola a parte, mescola insieme le mandorle e lo zucchero a velo, setacciati.

    Incorpora questi ultimi in più riprese, al composto di albumi usando una spatola in silicone.

    Mescola piano, cercando di non sgonfiare il composto, ma comunque di amalgamare bene gli ingredienti per ottenere uu composto omogeneo.

    Trasferisci l’impasto in una sac à poche dotata di bocchetta liscia con diametro 10,spremi i macarons  sull’apposito tappetino preformato.

    Lascia riposare i macarons  per 30 minuti e nel frattempo porta il forno a 140°C, inforna per 12 – 13 minuti i macarons, sono pronti quando il primo inizia a creparsi sulla superficie.

    Estrai il tappetino dal forno, e lasciate raffreddare bene.

    Per fare la crema, sbatti in una ciotola il burro ammorbidito e lo zucchero a velo, aggiungi il succo di limone continuate a sbattere il composto usando un frullino elettrico a velocità minima, oppure una frusta.

    Mettete il composto in una sacca a poche e tenere in frigo per far raffreddare
    per 1 ora

    Farcite quindi i macarons con la crema
    Versate la crema su un biscottino, 
    ricoprite con un’altro biscottino e ruotate leggermente il guscio superiore per distribuire la crema, servite i vostri Macarons dolcetti francesi

     

  2. Macarons dolcetti francesi

Note

Macarons dolcetti francesi

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