Gnocchi di ricotta con fonduta di formaggio i “gnudi”

Gnocchi di ricotta con fonduta di formaggio i “gnudi”

Lavate gli spinaci scottateli in acqua, scolateli, fateli raffreddare e poi tritarli finemente. (potete utilizzare gli spinaci surgelati)

In una ciotola lavorate la ricotta, unite gli spinaci il formaggio grattugiato, 4 cucchiai di farina, un uovo, un pizzico di sale pepe e noce moscata.

Amalgamate il tutto aiutandovi con un cucchiaio fino a ottenere un impasto omogeneo e consistente, fate riposare in frigo un’ora.

Su una spianatoia spolverate un po’ di farina e con le mani formate delle palline grandi come una noce, poi dategli la forma che desiderate, le potete lasciare così oppure dandogli una forma ovale. (Se l’impasto risulta appiccicoso aiutatevi con la farina).

Tagliate a striscioline lo speck, fatelo rosolare in un tegame fino che sarà diventato ben dorato e croccante, in un altro tegame fate sciogliere il burro con la panna, unite il formaggio che più vi gusta (grana padano o pecorino, ricordatevi di utilizzare lo stesso formaggio usato per gli gnocchi).

Portate a bollore una pentola di acqua salata, tuffatevi pochi gnocchi per volta, quando gli gnocchi vengono a galla, scolateli metteteli in un piatto da portata.

Quando il formaggio si sarà completamente sciolto, versate la salsa sugli gnocchi e servite immediatamente in tavola con una spolverata croccante speck..