Crespelle con ripieno di verdure

Lavate e spuntate le carote, le zucchine, la cipolla e, tagliatele a julienne.
In una padella scaldate l’olio extravergine di oliva unite la cipolla affettata, fatela appassire per due minuti poi unire le verdure tagliate a julienne, fate appassire per qualche istante poi aggiungete i germogli di soia, aggiustate di sale, e fate cuocere le verdure per una decina di minuti a fiamma alta.
Spegnete il fuoco e aggiungete 2 cucchiai di salsa di soia.

Preparate le crespelle: in una terrina amalgamate con una frusta la farina setacciata con l’uovo e il sale; versate a poco a poco il latte, sempre sbattendo, e il burro fatto sciogliere nel pentolino nel quale cuocerete le crespelle, coprite e fateri posare per almeno mezz’ora.

Rimettete sul fuoco il pentolino, raccogliete il burro in eccesso con carta da cucina e quando il pentolino è ben caldo versate i cucchiai necessari di composto, facendo scorrere su tutto il fondo, appena la crespella si staccherà, voltatela e, dopo mezzo minuto circa, toglietela dal fuoco e mettetela su un piano.
Continuate cosi fino ad esaurimento del composto.

Riempite con il composto di verdure le crespelle, arrotolatele e disponetele, ben affiancate in una pirofila imburrata; spennellate con burro fuso, e spolverizzate di grana.
Infornate a forno caldo a 200 gradi per 20 miniti o fino a quando vedrete una bella crosticina.

Fate intiepidire e servite le crespelle con ripieno di verdure