Cheesecake vegana con frutti di bosco. Oggi vi propongo questa cheesecake un po insolita, vi assicuro che è buonissima anche sostituendo i normali ingredienti. Fara un figurone. Ho utilizzato il tofu fresco (lo trovate al supermercato nel reparto Gluten Free) gli altri ingredienti li trovate facilmente.
Ingredienti
Per la base
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Biscotti secchi senza glutine 170 g
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Nocciole 40 g
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Margarina vegetale 70 g
Per la crema
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Tofu 180 g
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Crema di tofu 70 g
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Yogurt di soia 200 g
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Sciroppo di acero 8 cucchiai
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Zucchero di canna 60 g
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Baccello di vaniglia 1
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Panna di soia da montare 150 g
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Colla di pesce 8 foglie
Per decorare
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Frutti di bosco (lamponi e fragoline di bosco) 350 g
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Succo di limone 1/2
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Zucchero di canna 50 g
Preparazione
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Cheesecake vegana con frutti di bosco
Sminuzzate i biscotti e le nocciole nel mixer, fate sciogliere il burro e poi mescolatelo al composto sbriciolato.
Stendetelo in modo uniforme sul fondo di uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro, foderato con carta forno, compattandolo con il dorso di un cucchiaio, coprite e mettete in frigorifero per 1 ora.
Per la crema, montate nel mixer il tofu e la crema di tofu, la vaniglia, lo yogurt, lo zucchero e lo sciroppo d’acero.
Montate la panna di soia ben ferma e aggiungetela delicatamente al composto, unitevi la colla di pesce precedentemente messo a bagno con un po d’acqua, strizzato e fatto sciogliere con 4 cucchiai di acqua riscaldata, montate il tutto fino a rendere il composto molto liscio e cremoso.
Versate la crema ottenuta nel guscio di biscotti, coprite con la pellicola e trasferite in frigorifero per almeno 6 ore o meglio tutta una notte.
Nel frattempo mettete da parte qualche lampone e fragoline per decorare, poi cuocete le altre fragoline e lamponi in un pentolino per 3-4 minuti, mescolando; filtrate la polpa attraverso un colino e rimettetela sul fuoco con lo zucchero e il succo di mezzo limone, portate a ebollizione per 1-2 minuti, lasciate raffreddare.
Decorate la cheesecake con i lamponi, fragoline di bosco e qualche fogliolina di menta.
Servite ogni fetta di cheesecake con la salsa di lamponi.
Note
Cheesecake vegana con frutti di bosco
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