Cheesecake vegana con frutti di bosco

Cheesecake vegana con frutti di bosco. Oggi vi propongo questa cheesecake un po insolita, vi assicuro che è buonissima anche sostituendo i normali ingredienti. Fara un figurone. Ho utilizzato il tofu fresco (lo trovate al supermercato nel reparto Gluten Free) gli altri ingredienti li trovate facilmente.

Cheesecake vegana con frutti di bosco
  • Difficoltà:Bassa
  • Preparazione:20 +6 h riposo minuti
  • Cottura:4 minuti
  • Porzioni:10
  • Costo:Basso

Ingredienti

Per la base

  • Biscotti secchi senza glutine 170 g
  • Nocciole 40 g
  • Margarina vegetale 70 g

Per la crema

  • Tofu 180 g
  • Crema di tofu 70 g
  • Yogurt di soia 200 g
  • Sciroppo di acero 8 cucchiai
  • Zucchero di canna 60 g
  • Baccello di vaniglia 1
  • Panna di soia da montare 150 g
  • Colla di pesce 8 foglie

Per decorare

  • Frutti di bosco (lamponi e fragoline di bosco) 350 g
  • Succo di limone 1/2
  • Zucchero di canna 50 g

Preparazione

  1. Cheesecake vegana con frutti di bosco

    Sminuzzate i biscotti e le nocciole nel mixer, fate sciogliere il burro e poi mescolatelo al composto sbriciolato.

    Stendetelo in modo uniforme sul fondo di uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro, foderato con carta forno, compattandolo con il dorso di un cucchiaio, coprite e mettete in frigorifero per 1 ora.

    Per la crema, montate nel mixer il tofu e la crema di tofu, la vaniglia, lo yogurt, lo zucchero e lo sciroppo d’acero.

    Montate la panna di soia ben ferma e aggiungetela delicatamente al composto, unitevi la colla di pesce precedentemente messo a bagno con un po d’acqua, strizzato e fatto sciogliere con 4 cucchiai di acqua riscaldata, montate il tutto fino a rendere il composto molto liscio e cremoso.

    Versate la crema ottenuta nel guscio di biscotti, coprite con la pellicola e trasferite in frigorifero per almeno 6 ore o meglio tutta una notte.

    Nel frattempo mettete da parte qualche lampone e fragoline per decorare, poi cuocete le altre fragoline e lamponi in un pentolino per 3-4 minuti, mescolando; filtrate la polpa attraverso un colino e rimettetela sul fuoco con lo zucchero e il succo di mezzo limone, portate a ebollizione per 1-2 minuti, lasciate raffreddare.

    Decorate la cheesecake con i lamponi, fragoline di bosco e qualche fogliolina di menta.

    Servite ogni fetta di cheesecake con la salsa di lamponi.

     

     

     

Note

Cheesecake vegana con frutti di bosco

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