Proprietà:
Sono ricchissime di minerali, in particolare potassio, fosforo e magnesio.
Contengono molte vitamine, in particolare vitamina A, vitamine del gruppo B, vitamina C, vitamina K e vitamina J.
Come tutti i vegetali di colore viola, le melanzane sono molto ricche di antiossidanti.
Sono un alimento adatto anche a chi segue una dieta per il loro basso contenuto in lipidi e calorie, inoltre essendo ricchissime d’acqua, sono anche in grado di combattere la ritenzione idrica.
Stimolano la produzione di bile e aiutano a mantenere sotto controllo i livelli di colesterolo nel sangue.
Da tenere presente:
Non vanno mai mangiate crude, perché oltre a non avere un sapore gradevole, contengono solanina, una sostanza tossica che evapora durante la cottura.
Assorbono molto olio, attenzione quindi ai condimenti.
Per togliere l’amaro dalle melanzane, prima di cucinarle vanno tagliate a fette e ricoperte di sale e lasciate a riposare per almeno 15 minuti. Vanno poi sciacquate e asciugate bene. (vedi qui)
Come vanno cotte:
- Bollitura: sconsigliata, la melanzana è come una spugna, durante la bollitura assorbe tantissima acqua.
- Grigliatura su piastra: a fette di 5-10 mm. 5-7 minuti per parte
- In padella con olio: a fette di 5-10 mm. 5-7 minuti per parte oppure a cubetti 10-15 minuti
- In forno: tagliate in quarti 250° 20 minuti oppure a fette di 5-10 mm. 200° 10 minuti
come pulire, tagliare e conservare le melanzane
contorno di melanzane alle erbe aromatiche
frittata di melanzane con pomodorini secchi – cotta in forno
involtini di melanzane con speck e formaggio
strudel salato con melanzane e zucchine
melanzane impanate fritte
polpette di melanzane e tonno – cotte al forno
involtini di melanzane con carne
polpette di melanzane e carne
torta di melanzane con pomodoro e stracchino
risotto alle melanzane con pomodorini secchi
Il risotto alle melanzane con pomodorini secchi è un primo piatto che può sembrare un po’ insolito, ma vi posso assicurare che è veramente gustoso e anche leggero.Le melanzane sono un ortaggio veramente versatile, adatto per numerosi primi e secondi piatti, nel mio blog trovi tante ricette con questo ingrediente, se vuoi curiosare clicca qui, […]
friselle con melanzane e pomodori
Le friselle, croccanti ciambelline di grano duro, sono un piatto della cultura contadina pugliese.Da portare in tavola come pasto veloce, con l’aperitivo o come merenda, la frisella si può condire in un’infinità di modi.Io oggi ti propongo le friselle con melanzane e pomodori, per una combinazione di sapori mediterranei veramente invitante.Per preparare al meglio le […]