come pulire, tagliare, e conservare le melanzane

• Per melanzane grigliate, fritte, a funghetto, ratatouille, risotti

  Lava le melanzane sotto acqua corrente

  Con un coltello elimina il peduncolo (attenzione alle spine) e la base.

  Sbuccia le melanzane (facoltativo) consiglio di usare il comodissimo pelapatate.

  Taglia a fettine o a cubetti di circa un centimetro a seconda della ricetta che intendi realizzare.

  Metti le melanzane in un colapasta con abbondante sale per eliminare il sapore amarognolo e l’acqua in eccesso.

  Adagia un peso sopra e aspetta che buttino fuori l’acqua (minimo 15 minuti).

  Passato il tempo, massaggia le melanzane con le mani, e sciacquale con abbondante acqua.

  Asciuga con un panno

  Cuoci le melanzane come preferisci

• per polpette e salse

  I metodo in forno tradizionale:

  Lava le melanzane sotto acqua corrente.

  Con un coltello elimina il peduncolo (attenzione alle spine) e la base.

  Taglia la melanzana in 4 o più spicchi per il lato lungo.

  Ricopri una leccarda con carta da forno e disponici sopra gli spicchi.

  Cuoci in forno per una quindicina di minuti a 200°.

  Lascia raffreddare e tira via la buccia con le mani: sarà facilissimo.

  Utilizza la polpa per le tue ricette.

  II metodo in forno a microonde:

  Sciacqua una o più melanzane e asciugale bene.

  Con una forchetta bucherella in vari punti la superficie delle melanzane, questo permetterà al vapore di fuoriuscire ed eviterà un’eventuale esplosione dell’ortaggio che sporcherebbe il forno.

  Poni una o più melanzane dal peso complessivo di circa 500 grammi su di un piatto adatto alla cottura a microonde, oppure direttamente sul piatto girevole del forno.

  Inserisci nel forno copri con un coperchio antischizzi per microonde e cuoci a 700W per 10 minuti (i tempi dipendono dal tipo di forno utilizzato e dal peso delle melanzane).

  Apri il forno e controlla la cottura con una forchetta che dovrà affondare facilmente all’interno della polpa.

  Lascia le melanzane in forno spento a riposare per 5 minuti.

  Elimina il peduncolo della melanzana e tagliala in due, scava la polpa con un cucchiaio e utilizzala per le tue ricette.

• per melanzane ripiene metodo a freddo

  Lava le melanzane sotto acqua corrente

  Con un coltello elimina il peduncolo (attenzione alle spine) e la base.

  Taglia le melanzane per il senso della lunghezza, incidi la polpa tutto intorno con un coltellino e scava l’interno con uno scavino, io utilizzo lo scavino della Tescoma in acciaio inossidabile, puoi acquistarlo cliccando qui.

  Conserva la polpa in una ciotola irrorandola di sale.

  Sala anche l’interno delle calotte di melanzana e lascia riposare tutto del 15 minuti.

  Sciacqua e asciuga e prosegui con la tua ricetta.

• per melanzane ripiene metodo con precottura

  Lava le melanzane sotto acqua corrente

  Con un coltello elimina il peduncolo (attenzione alle spine) e la base.

  Taglia le melanzane per il senso della lunghezza, incidi la polpa con dei tagli.

  Disponi le melanzane su una teglia ricoperta di carta forno.

  Metti in forno per una quindicina di minuti a 200°.

  Lascia raffreddare e scava la polpa con uno scavino facendo attenzione a non bucare la base.

  Procedi con la tua ricetta.

come conservare le melanzane

• Le melanzane si possono conservare per alcuni giorni in frigo nello scomparto della frutta e verdura, meglio in un sacchetto di carta, non di plastica.

  Se hai grosse quantità di melanzane da smaltire puoi procedere alla loro congelatura, descrivo qui due metodi che ho utilizzato ottenendo ottimi risultati.

• congelare le melanzane a cubetti:

  Segui i passaggi descritti in precedenza per pulire le melanzane.

  Copri una leccarda con carta da forno e sistemaci le melanzane senza utilizzare olio.

  Cuoci in forno a 200° per circa 20-30 minuti ultimi 10 minuti con il grill.

  Una volta fredde metti direttamente la teglia in congelatore oppure sistemale in un vassoio ben distanziate.

  Il giorno dopo suddividere nei sacchetti.

  Puoi utilizzarle buttandole in pentola assieme a un pò di olio e cipolla – 10 minuti ed è pronto.

• congelare le melanzane a fette:

  Segui i passaggi descritti in precedenza per pulire le melanzane rimuovendo anche la buccia che congelando diventerebbe dura.

  Nel frattempo fai bollire dell’acqua in una pentola capiente.

  Aggiungi del succo di limone all’acqua di cottura.

  Prepara una zuppiera capiente con acqua e ghiaccio.

  Tuffa nell’acqua bollente le fette di melanzana e fai bollire per circa 4 minuti.

  Questa cottura veloce elimina gli enzimi responsabili del deperimento della melanzana nel lungo periodo.

  Si può utilizzare la stessa acqua per sbollentare le melanzane in più volte fino ad un massimo di 5 aggiungendo acqua e succo di limone se necessario.

  Scola velocemente le fette di melanzana e tuffale in acqua e ghiaccio per fermare velocemente il processo di cottura.

  Sistemale in uno scolapasta o su diversi strati di carta assorbente per asciugarle.

  Poni le melanzane in un contenitore adatto al congelamento separando i vari strati con della pellicola per alimenti.

  Le melanzane congelate in questo modo possono essere conservate in sicurezza fino a 9 mesi.