Ti piace la torta di cipolle ma non ti decidi a farla perché piangi troppo durante la preparazione?
Prova a farla con l’aiuto del bimby e il problema sarà risolto.
La torta di cipolle è una specialità della tradizione ligure, che assieme alle altre torte di verdura e di riso compongono un ricco repertorio di secondi piatti vegetariani.
Non esiste una vera e unica ricetta di questa torta, le nostre antenate per farla si basavano soprattutto su loro istinto culinario e sulle loro abitudini, utilizzando ingredienti semplici e facilmente reperibili.
Ancora oggi quando assaggi una torta fatta da qualche signora un po’ avanti con l’età, e chiedi la ricetta, ti viene data una risposta vaga.
Quella che ti propongo io è una mia versione, un po’ più moderna, che si avvale di qualche suggerimento carpito qua e la e da qualche esperimento fatto negli anni.
Tra gli ingredienti di questa torta genovese, oltre agli ingredienti principali, non può mancare la Prescinsêua, un formaggio molle e un pochino acido tipico della zona. Se non riesci a recuperarlo puoi sostituirlo con un misto di ricotta e yogurt o kefir.
Ho provato anche una versione senza uovo ed è riuscita molto bene.
A casa mia la torta di cipolle va sempre a ruba per cui ti consiglio di provarla.
Prima di andare insieme a prepararla ti lascio qualche link di altre torte salate molto buone
Ingredienti
per la sfoglia:
per il ripieno:
Strumenti
per la sfoglia:
per la preparazione del ripieno:
per la torta:
Preparazione
preparazione della sfoglia:
Inserisci nel bimby farina, olio, acqua e sale e impasta 2 minuti velocità spiga.
Togli l’impasto dal boccale e lascialo riposare tra due fondine per 20 minuti.
preparazione del ripieno:
Sbuccia le cipolle e mettile in una bacinella per almeno 15 minuti.
Metti nel boccale 20 gr. di burro e fai andare per 2 minuti 100°C velocità 1.
Intanto taglia le cipolle in grossi spicchi.
Versali nel boccale e fai andare per 15 minuti 100°C velocità 2.
Aggiungi il latte e un cucchiaio di farina e fai andare altri 15 minuti 100°C velocità 2.
Lascia raffreddare e aggiungi l’uovo, il formaggio grana e la prescinsêua (se non riesci a trovarla puoi utilizzare un cucchiaio di ricotta e uno di yogurt mischiati insieme)
Insaporisci con la maggiorana e mezzo cucchiaino di sale.
Fai andare ancora 1 minuto velocità 1.
assemblaggio e cottura:
Ungi leggermente un tegame da forno.
Dividi l’impasto per la sfoglia a metà e tira due sfoglie molto sottili.
Fodera il tegame, lasciando cadere l’eccesso di pasta dai bordi.
Versa il ripieno sopra la sfoglia, pareggiare bene con una forchetta e copri con la seconda sfoglia.
Richiudi i bordi.
N.B. Se vuoi puoi non mettere la sfoglia di copertura oppure puoi decorare la torta solo con delle losanghe di pasta.
Metti in forno e cuoci a 200° C , possibilmente con forno ventilato, per 40-50 minuti o finché la torta non prenda un bel colorito dorato.
Note e consigli
La torta di cipolle può essere servita calda o fredda, è ottima anche come pasto da asporto.
Se non hai voglia o tempo di preparare la sfoglia puoi sostituirla con due rotoli di pasta brisè pronti.
Se preferisci puoi anche evitare la sfoglia di copertura.
conservazione:
La torta di cipolle si conserva in frigo per uno o due giorni ben riposta in un contenitore chiuso.
mangiare cipolle fa bene:
Questi piccoli bulbi contribuiscono a mantenere sano l’organismo. La presenza della quercetina contribuisce a tenere bassi i valori di trigliceridi e colesterolo e i suoi nutrienti sono un toccasana per il sistema immunitario.
Suggerimenti:
Se ti è piaciuta questa torta prova anche la mia torta di patate speck e cipolle
Dosi variate per porzioni
