Le friselle, croccanti ciambelline di grano duro, sono un piatto della cultura contadina pugliese.
Da portare in tavola come pasto veloce, con l’aperitivo o come merenda, la frisella si può condire in un’infinità di modi.
Io oggi ti propongo le friselle con melanzane e pomodori, per una combinazione di sapori mediterranei veramente invitante.
Per preparare al meglio le friselle bisogna seguire alcuni passaggi. In particolare prima di procedere al condimento vero e proprio queste andranno bagnate, con semplice acqua o con altri liquidi. E’ possibile utilizzare l’acqua dei pomodori, o un’acqua aromatizzata con erbe aromatiche, o ancora del brodo o l’acqua di cottura delle verdure, dipende solo dai gusti.
Una volta bagnate si passerà ad aggiungere tutti gli ingredienti scelti, e a rendere il piatto goloso e invitante.
Vediamo come procedere.
Ingredienti
Strumenti
cottura delle melanzane:
Lava e taglia la melanzana a cubetti.
Distribuisci il sale fino sulle melanzane e lasciale riposare per almeno 15 minuti.
In una padella fai scaldare l’olio, aggiungi la cipolla tagliata finemente e lasciala rosolare per qualche minuto.
Sciacqua i cubetti di melanzana e aggiungili in padella.
Fai cuocere per una decina di minuti o fino a quando non risultano morbidi.
Durante la cottura aggiungi acqua all’occorrenza.
Aggiusta di sale e lascia raffreddare.
preparazione dei pomodori:
Lava e taglia i pomodori a piccoli pezzi.
Metti in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e olio e mescola bene.
preparazione delle friselle:
Metti in un piatto acqua e un pizzico di sale.
Immergi le friselle, ad una ad una, dalla parte porosa, nell’acqua e lasciale lì per qualche secondo.
Scolale e mettile in un piatto.
Condisci le friselle con le melanzane e i pomodori a cubetti, unisci qualche oliva nera e pezzetti di ricotta di pecora stagionata.
Aggiungi origano e un giro di olio extravergine di oliva.
curiosità
Le friselle in Puglia sono dette anche frise. Possono essere di varie dimensioni, da quelle classiche di 10 centimetri ad altre molto più grandi.
conservazione:
Una volta condita la frisella va consumata subito.
Dosi variate per porzioni
