Le friselle, croccanti ciambelline di grano duro, sono un piatto della cultura contadina pugliese.
Da portare in tavola come pasto veloce, con l’aperitivo o come merenda, la frisella si può condire in un’infinità di modi.
Io oggi ti propongo le friselle con melanzane e pomodori, per una combinazione di sapori mediterranei veramente invitante.
Per preparare al meglio le friselle bisogna seguire alcuni passaggi. In particolare prima di procedere al condimento vero e proprio queste andranno bagnate, con semplice acqua o con altri liquidi. E’ possibile utilizzare l’acqua dei pomodori, o un’acqua aromatizzata con erbe aromatiche, o ancora del brodo o l’acqua di cottura delle verdure, dipende solo dai gusti.
Una volta bagnate si passerà ad aggiungere tutti gli ingredienti scelti, e a rendere il piatto goloso e invitante.
Vediamo come procedere.
Se stai cercando ricette semplici con pomodori e formaggio guarda qui sotto:
Ingredienti
Strumenti
cottura delle melanzane:
Lava e taglia la melanzana a cubetti.
Distribuisci il sale fino sulle melanzane e lasciale riposare per almeno 15 minuti.
In una padella fai scaldare l’olio, aggiungi la cipolla tagliata finemente e lasciala rosolare per qualche minuto.
Sciacqua i cubetti di melanzana e aggiungili in padella.
Fai cuocere per una decina di minuti o fino a quando non risultano morbidi.
Durante la cottura aggiungi acqua all’occorrenza.
Aggiusta di sale e lascia raffreddare.
preparazione dei pomodori:
Lava e taglia i pomodori a piccoli pezzi.
Metti in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e olio e mescola bene.
preparazione delle friselle:
Metti in un piatto acqua e un pizzico di sale.
Immergi le friselle, ad una ad una, dalla parte porosa, nell’acqua e lasciale lì per qualche secondo.
Scolale e mettile in un piatto.
Condisci le friselle con le melanzane e i pomodori a cubetti, unisci qualche oliva nera e pezzetti di ricotta di pecora stagionata.
Aggiungi origano e un giro di olio extravergine di oliva e non rinunciare a inserire qualche foglia di basilico fresco.
curiosità
Le friselle in Puglia sono dette anche frise. Possono essere di varie dimensioni, da quelle classiche di 10 centimetri ad altre molto più grandi.
conservazione:
Una volta condita la frisella va consumata subito.
Domande e Risposte
Per quanto tempo devo bagnare la frisella? Ho paura che diventi troppo molle o che resti troppo dura.
Il segreto sta nel tipo di frisella e nel tuo gusto. Immergila in acqua fredda (puoi salarla leggermente) per circa 10-15 secondi se è di grano tenero, o fino a 20-25 secondi se è di grano duro o integrale, che è più compatta. Ricorda che il pomodoro e il condimento rilasceranno i loro succhi, quindi lasciala leggermente indietro di idratazione: finirà di ammorbidirsi nel piatto senza sfaldarsi.
Posso preparare le friselle in anticipo per un buffet o una cena tra amici?
Ti consiglio di bagnarle e condirle non più di 30-45 minuti prima di servirle. Se le prepari con ore di anticipo, la base perderà la sua consistenza “callosa” diventando troppo spugnosa. Se vuoi portarti avanti, puoi cucinare le melanzane e tagliare i pomodori il giorno prima, tenendoli in frigo. Assembla tutto solo all’ultimo momento.
Vorrei una versione totalmente vegetale cosa posso utilizzare al posto del formaggio?
Per una versione totalmente vegetale e ricca di fibre, puoi aggiungere dei ceci croccanti saltati in padella con origano e paprika.
Se mi avanzano delle friselle già condite, posso conservarle per il giorno dopo?
Una volta bagnata e condita, la frisella perde rapidamente la sua consistenza ideale. Se ti avanza, conservala in frigorifero in un contenitore ermetico e consumala entro il pranzo del giorno successivo: non sarà croccante, ma i sapori si saranno amalgamati intensamente. Il consiglio migliore resta comunque quello di conservare i condimenti a parte e bagnare solo le friselle che consumerai al momento.
Dosi variate per porzioni
