frittata di melanzane con pomodorini secchi – cotta in forno

Oggi ho fatto la frittata di melanzane, semplice e veloce si può preparare anche ore prima del pranzo o della cena e si può gustare fredda o calda a seconda delle stagioni.

Ho scelto di cuocere la frittata in forno, come faccio spesso, perché mi assicura il risultato oltre a facilitarmi le operazioni (una volta in forno non la devo più controllare).

Saltate le melanzane in padella con un po’ di cipolla, si uniscono le uova sbattute e il formaggio, si insaporisce il tutto con striscioline di pomodorini secchi o altri ingredienti a vostra scelta, si versa in teglia e si spolvera con pane grattugiato e un po’ di sesamo che danno croccantezza.

Si mette la frittata in forno e dopo una ventina di minuti il suo profumo si spargerà per tutta la casa tanto da  non poter resistere ad assaggiarne almeno un piccolo pezzo.

La melanzana è un ortaggio che ho molto rivalutato in questi ultimi anni, scoprendo la sua versatilità, oltre alla classica parmigiana le possiamo preparare fritte e impanate, semplicemente grigliate o ripiene, utilizzate per fare involtini, polpette, polpettoni e appunto frittate, rendendo i piatti sempre molto gustosi, se volete vedere altre ricette con questo ortaggio le potete trovare qui.

frittata di melanzane
  • Difficoltà:Bassa
  • Preparazione:15 minuti
  • Cottura:30 minuti
  • Porzioni:3-4 persone

Ingredienti

  • 1 Melanzana ovale nera
  • 1/2 Cipolla
  • Olio extravergine d’oliva
  • 4 Uova
  • 100 g Ricotta
  • 4 cucchiai Parmigiano reggiano
  • 2-3 Sottilette
  • 4 filetti Pomodori secchi sott’olio
  • 1 cucchiaio Sesamo
  • 1 cucchiaio Pane grattugiato
  • Sale

Preparazione

    • Lavare e sbucciare la melanzana, tagliarla a fettine di circa mezzo centimetro e poi ancora in quarti.
    • Distribuirle su di un piano, salarle e lasciarle riposare per almeno 15 minuti in modo che diano l’acqua  (vedi qui per ulteriori spiegazioni su come pulire le melanzane).
    • Sciacquare le melanzane e lasciarle asciugare.
    • Nel frattempo sbucciare la cipolla tagliarla a fettine sottilissime e farle imbiondire in padella con un filo d’olio extravergine.
    • Unire le melanzane e lasciarle cuocere per una decina di minuti mescolando per non fare attaccare il tutto.
    • Sbattere le uova con il parmigiano, unire le melanzane raffreddate e scolate da eventuale olio di cottura, aggiungere la ricotta e le sottilette tagliate a pezzetti.
    • Scolare i pomodorini dal loro olio tagliarli a striscioline e unirli al composto.
    • Mescolare bene, e versare in un tegame precedentemente unto con poco olio.
    • Livellare e cospargere con pane grattugiato e semini di sesamo.
    • Porre in forno e cuocere a 200° C per 20-30 minuti (dipende dal tipo di forno).
    • Sfornare la vostra frittata di melanzane e servire tiepida o fredda.

Note

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