Ingredienti
Carne per bolliti misti a piacere
Es. per 6 persone
– biancostato di vitello 500 gr.
– aletta di vitellone (cappello del prete) 1300 gr.
– gallina 1000 gr.
– musetto o cotechino 500 gr.
– codino
– lingua
Cipolla rossa 3/4
Cipolla bianca 1
Sedano 3 gambi foglie comprese
Carote 6
Chiodi garofano 12/15
Aglio 3/4 spicchi
Alloro 3 foglie
Sale grosso
Preparazione in pentola a pressione
Riempire a metà di acqua la pentola a pressione, aggiungere una cipolla rossa steccata con 4/5 chiodi di garofano, il sedano lavato e tagliato a pezzi grossi foglie comprese, due carote spellate e tagliate a metà, uno spicchio d’aglio ed una foglia di alloro. Salare e portare ad ebollizione senza chiudere il coperchio.
Ad ebollizione raggiunta aggiungere la gallina ed il musetto (o cotechino) e far bollire a pressione per 30-35 minuti.
Al termine verificare che la carne sia pronta e travasare con tutto il brodo e le verdure in un’altra pentola con coperchio così che resti in ammollo e sia pronta da scaldare quando sarà il momento di servire.
Rieffettuare l’operazione (preparazione del brodo con verdure nuove) per bollire biancostato, coda e lingua con tempo cottura 40-45 minuti. Al termine travasare anche questa carne con brodo e verdure in una seconda pentola con coperchio.
Rieffettuare l’operazione per bollire il cappello del prete (aggiungendo alla solita preparazione del brodo anche una cipolla bianca) per 50-70 minuti a seconda della grandezza del pezzo di carne…verificare la cottura che sarà ottimale quando la forchetta entrerà nelle carni senza resistenza.
Servire caldi tagliando al momento del servizio abbinando varie salse;
salsa verde (http://blog.cookaround.com/timoserpillo/salsa-verde/), Chutney cipolla e cachi (http://blog.cookaround.com/timoserpillo/chutney-cachi-cipolle-rosse/), mostarde e maionese.