Anelli di Gragnano al ragù di polpo

Indescrivibile…pazzesco…vorresti non finisse mai..

Ingredienti (per 4 persone)

  • 400 gr di anelli o paccheri di Gragnano
  • 1 kg di polpo 
  • Aglio
  • Olio extravergine 
  • Vino rosso
  • Peperoncino
  • Carota
  • Cipolla rossa 
  • Sedano
  • Prezzemolo
  • Sale e Pepe q.b.


Preparazione

Il primo suggerimento è d partire da un polpo fresco che passerete in freezer per 24-48 ore per ammorbidirne le carni.

Una volta scongelato tagliate a tocchetti di circa mezzo centimetro i tentacoli e la testa.

In una padella, meglio se di rame, fate soffriggere per un paio di minuti i gambi del prezzemolo con due spicchi di aglio e del peperoncino in due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva.

Aggiungete quindi il polpo e fate rosolare per circa una mezz’oretta tenendolo mescolato per evitare si attacchi troppo al fondo della padella.

Passata mezz’ora togliete i gambi di prezzemolo e l’aglio, sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso così da deglassare anche il fondo della padella e fate sfumare la parte alcolica.

Aggiungete mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro, un generoso trito (a cubetti) di carota, cipolla rossa sedano e di prezzemolo tritato finemente  quindi cuocete minimo una altra mezz’oretta a fuoco basso aggiungendo se serve un goccio di acqua al bisogno.

Il polpo alla fine deve risultare morbido!

Le verdure le aggiungiamo solo ora così che mantengano un po’ di consistenza.

Mettete a bollire l’acqua per la cottura della pasta procedendo alla salatura quando sarà a bollore. Portare quindi a cottura la pasta.

Un minuto prima del termine della cottura della pasta scolatela direttamente nella padella con il polpo e fatela saltare con un goccio di acqua di cottura che vi aiuterà a creare una meravigliosa crema. 

Saltate la pasta per amalgamarla al condimento e aggiungete qualche cucchiaino di olio e prezzemolo tritato al momento.

…..a tavola!

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