Baccalà alla (quasi) Vicentina con Polenta al Nero di Seppia

Baccala vicentina

Ingredienti
6 cipolle bianche
700 gr merluzzo (già pronto da cucinare)
Farina bianca
3/4 Acciughe
Parmigiano grattugiato (o altro a piacere)
Prezzemolo
Sale
Pepe
Olio
Latte intero

Baccalà alla vicentina

Preparazione
In una casseruola antiaderente a bordi alti preparare un soffritto con la cipolla bianca tagliata molto finemente in due cucchiai di olio, la cipolla non deve bruciare ma stufarsi piano piano.

Dopo 3/4 minuti aggiungere le acciughe e tre cucchiai di acqua. Coprire con un coperchio e tenere mescolato sempre a fuoco basso.

Occupiamoci del merluzzo; con un coltello affilato togliere la pelle e tagliarlo a cubi regolari avendo cura di togliere tutte le lische residue.

Passate i cubi di merluzzo nella farina e appoggiateli in un piatto.

Terminata l’infarinatura, aggiungete al soffritto il prezzemolo precedentemente tritato al coltello e mescolate bene.

Aggiungete ora i cubi di merluzzo aumentando un po’ la fiamma.

Con l’aiuto di una pinza da cucina, girate sui quattro lati i cubi di merluzzo per dorarli leggermente.

Dopo questa operazione aggiungete un goccio d’olio evo, alzate la fiamma, salate, pepate e aggiungete del Parmigiano grattuggiato. Versate il latte fino a coprire interamente, dare una veloce mescolata e chiudete con il coperchio. Abbassate molto la fiamma per lasciare sobbollire.

Lasciate cucinare a fiamma bassissima per 3 ore.

Da abbinare alla tradizionale polenta o alla polenta nera.

Per la polenta nera procedere come per una normale polenta gialla aggiungendo da subito all’acqua due bustine di nero di seppia Stemperate in due dita di latte. (Il sapore predominante resterà quello della polenta)

Baccalà alla vicentina

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