Risotto caciocavallo e acciughe

In una casseruola preparare un soffritto di cipolla rossa di Tropea tagliata molto fine e un paio di acciughe in tre o quattro cucchiai di olio evo.

Quando la cipolla sarà imbiondita aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumare con un buon vino bianco e lasciatelo evaporare.

Versate qualche mestolo di brodo di verdura bollente e portate a cottura aggiungendo il brodo al bisogno a fiamma media e mescolando frequentemente. Aggiustare di sale e pepe.

Al termine, mantecate il risotto con il caciocavallo precedentemente tagliato a pezzettini senza lesinare!

Guarnire il piatto delle striscioline di acciughe e di pomodori secchi sott’olio, un paio di capperi e a piacere impreziosire con delle note vegetali . Io ho aggiunto polvere di patata viola e ciuffetti di broccoletti