Arrivano le prime giornate uggiose e subito ci vuole il caldo abbraccio di questo confortante piatto autunnale per rigenerarsi!
Ingredienti
150gr salsiccia
400gr riso carnaroli
700gr di zucca pulita
150gr di gorgonzola
Brodo
Pinoli
Vino bianco
Olio evo
Scalogno
Sale
Rosmarino
Preparazione
Mettete in una pentola 1,5 litro di acqua, una carota, una costa di sedano, una cipolla e fate bollire per circa un ora per preparare un buon brodo vegetale.
Unite quindi al brodo, dopo averlo filtrato, 600 gr di zucca pulita e ridotta a dadini insieme ad un rametto di rosmarino e lasciate cuocere coperto fino a quando la zucca risulterà morbida, a quel punto togliete la zucca con una schiumaiola eliminate il rosmarino e frullate con il frullatore ad immersione. Tenete da parte la crema di zucca.
Nella pentola che userete per cuocere il riso mettete una noce di burro e un filo d’olio e fatevi rosolare la salsiccia.
Una volta pronta toglietela e cominciate la cottura del riso.
Mettete un filo di olio evo, il resto della zucca a dadini, uno scalogno finemente tritato e fate rosolare.
Aggiungete il riso, fatelo tostare e sfumate con del vino bianco, quando la parte alcolica del vino sarà evaporata aggiungete la crema di zucca.
Terminate la cottura del riso aggiungendo man mano del brodo filtrandolo da quello in cui avete cotto la zucca.
A cottura ultimata spegnete il fuoco e mantecate il risotto con il gorgonzola, lasciate riposare 2 minuti e servite.
Impiattate aggiungendo un rametto di rosmarino, a piacere una spolverata di pinoli tostati e tritati ed alcuni pezzi di salsiccia che avrete nel frattempo riscaldato.