Ingredienti- 350 grammi di linguine
- 1 bottarga (non in polvere)
- 1 limone non trattato
- 1 scalogno
- Granella di mandorle (facoltativo)
- Sale e pepe
- 3-4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Preparazione
Recuperate, utilizzando un pelapatate, la buccia di un limone non trattato facendo attenzione a non lasciare il bianco, che ha un sapore amarognolo, ma solamente la parte gialla molto profumata e gustosa. Tagliateli quindi a listarelle sottili.
Portate a bollore una padella con acqua salata per cuocervi le linguine.
Nel frattempo fate appassire dolcemente un generoso trito di scalogno in 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Una volta imbiondito lo scalogno aggiungete le listarelle di limone a dopo un paio di minuti aggiungete un mestolo di acqua bollente che potete recuperare dalla pentola di cottura della pasta.
Aggiustate di sale e pepe.
Raggiunta la metà del tempo di cottura delle linguine scolatele nella padella del condimento e procedete sino al termine con la cottura risottata aggiungendo al bisogno un mezzo mestolo di acqua di cottura alla volta.
Spadellate regolarmente per incamerare aria e creare una deliziosa cremina.
Al termine della cottura grattugiate generosamente la bottarga nella padella ed amalgamate.
Impiattate impreziosendo quindi con una ulteriore generosa grattuggiatta di bottarga e qualche listarelle di limone a guarnizione.
A voi decidere se aggiungere qualcosa che doni croccantezza, ad esempio granella di mandorla tostata, o mantenere la pasta nella sua cremosità.
Buon appetito!