Risotto crema di peperoni verdi e formaggio di capra

Capra e peperoni…che meravigliosa scoperta…

Ingredienti
350 g di riso Acquerello
3 peperoni verdi
2 cipollotti
1/2 bicchiere di vino bianco
150 gr di tronchetto di Capoferri Formaggi
Olio EVO
Sale grosso
Pepe
Preparazione

Mondate i peperoni verdi e lavateli sotto acqua corrente.

Mettete sul fuoco una padella con tre cucchiai di olio, e quando arriverà a temperatura aggiungete i peperoni tagliati a listarelle, un pizzico di sale e pepe e quindi cuocere per 15 minuti a fuoco medio.
Frullate quindi molto finemente con un frullatore a immersione.
Preparate quindi un brodo vegetale.
Nel tegame di cottura del riso preparate un abbondante soffritto finissimo di cipollotto in  due  cucchiai di olio evo, aggiungete quindi il riso e fate tostare, sfumate  con del vino bianco e quando la parte alcolica del vino sarà evaporata aggiungete qualche mestolo di brodo filtrato  procedendo con la cottura del riso aggiungendo di volta in volta il brodo tenendo mescolato regolarmente.
A metà cottura aggiungete la crema di peperone e mescolate proseguendo la cottura.
Regolate di sale e pepe.
Spegnete il fuoco e unite il tronchetto di latte di capra (io ho usato un eccellente proposta di Capoferri Formaggi) mescolando vigorosamente per mantecare ed incorporare aria.
Impiattate e dopo una bella spolverata di pepe….a tavola!

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