Risotto ai bruscandoli

Note

La prima cosa che serve per questa ricetta è farsi una meravigliosa passeggiata primaverile nella campagna alla ricerca di questi buonissimi vegetali…

Dopo aver mondato e lavato con delicatezza i bruscandoli tenerne qualcuno per decorazione del piatto ed i restanti sminuzzarli.

I bruscandoli tenuti per decorazione hanno bisogno di una velocissima sbollentata in acqua bollente con successivo passaggio in acqua e ghiaccio. Così diventeranno morbidi senza perdere colore!

In una casseruola procedere con un soffritto di scalogno molto fine e i bruscandoli mondati in tre o quattro cucchiai di olio evo.

Quando lo scalogno sarà imbiondito aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumare con un bicchiere di buon vino e lasciatelo evaporare.

Questa è una ricetta molto semplice e a maggior ragione date importanza al riso scegliendo la qualità!

Versate qualche mestolo di brodo di verdura bollente e portate a cottura aggiungendo il brodo al bisogno a fiamma piuttosto bassa e mescolando frequentemente.

Aggiustate di sale e pepe.

Al termine, mantecate il risotto con una noce di burro ghiacciata.

Impattate il risotto e guarnite il piatto con una rosso d’uovo di quaglia crudo, i bruscandoli ed una spolverata di pepe a piacere.

Bontà e semplicità contadina!

…modalità aereo ai telefonini…godetevi il piatto e i vostri commensali!