ingredienti
- 1 kg di cime di rapa
- 500 grammi orecchione di grano arso
- 1 Kg di vongole
- mezzo bicchiere di vino bianco secco di buona qualità
- aglio
- peperoncino q.b.
- sale q.b.
- Prezzemolo
- pane grattato
- un paio di spicchi di aglio
- olio extravergine di oliva
- peperoncino
- 5 filetti di acciuga
Mettete le vongole in un’insalatiera con acqua salata, e lasciatele qualche ora, cambiando spesso l’acqua; questo permetterà di eliminare la sabbia che potrebbero contenere.
Pulite le cime di rapa eliminando le foglie esterne e prelevando solo le foglie interne e il fiore Sciacquatele molto bene.
In un padella capiente versate l’olio, uno paio di spicchi d’aglio schiacciato in camicia, peperoncino secco a piacere ed i filetti di acciughe. Mescolate con un cucchiaio di legno finché non si saranno sciolte le acciughe. Quando il soffritto si sarà insaporito potrete togliere l’aglio e aggiungere le cime di rapa che avrete sminuzzato grossolanamente a mano.
Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa fino a che le foglie ed il fiore delle cime non risulteranno tenere.
Nel frattempo in una padella antiaderente versate un filo di olio ed aggiungete il pagrattato, mescolate e lasciatelo abbrustolire a fuoco medio, fino a che non sarà ben dorato, quindi tenetelo da parte.
In una larga padella antiaderente Fare soffritto con due spicchi di aglio…quando l’aglio sarà imbiondito toglierlo e inserire le vongole sciacquate e scolate con coperchio.
Dopo qualche minuto le valve inizieranno ad aprirsi, continuate la cottura per un paio di minuti; eliminate quelle che alla fine non si saranno aperte. Togliete le vongole dalla padella e deponetele in una ciotola.
Filtrate l’acqua che si sarà formata nella padella per eliminare eventuale sabbia, mettete da parte anch’essa in un altro contenitore.
Lavate, asciugate la padella e mettetevi a soffriggere in 4-5 cucchiai di olio un paio di spicchio di aglio, qualche gambo di prezzemolo e un peperoncino piccolo.
Quando l’aglio sarà imbiondito togliete sia quest’ultimo che i gambi di prezzemolo, abbassate la fiamma, poi unite le vongole sgusciate facendo attenzione ad eventuali schizzi di olio caldo.
Quando le vongole iniziano a soffriggere bagnate con un goccio di vino bianco e fate evaporare.
Ora versate nella padella l’acqua prodotta durante la cottura delle vongole. Lasciate cuocere ancora un paio di minuti, poi spegnete e aggiungete il tutto nella padella delle cime di rapa.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e dove andrete a cuocere le orecchione.
Scolate quindi le orecchione direttamente nella padella con le cime di rapa e saltatele leggermente aggiustando di sale.
Impiattate aggiungendo un filo di olio a crudo ed il pangrattato tostato