Peperoncini sott’olio

Una raccomandazione imdispensabile…usate dei guanti usa e getta per evitare il contatto con le mani e quindi un qualsiasi contatto successivo con gli occhi ed altre parti delicate del corpo.

Pulite i peperoncini e asciugateli delicatamente ma accuratamente con carta assorbente.

Tagliateli a pezzetti aiutandovi con delle forbici, raccogliendoli in colino posizionato sopra una ciotola.

Aggiungete circa due chucchiai di sale fino e dopo aver mescolato ricoprite con un canovaccio e lasciate riposare per 12 ore, mescolando di tanto in tanto. In questo modo i peperoncini perderanno tutta l’acqua di vegetazione e contemporanemente andremo ad inserire uno dei primi nemici del tanto temuto botulino; il sale.

Trascorso questo tempo pressateli per eliminare tutta la loro acqua.

Metteteli nuovamente in una ciotola pulita e ricopriteli con dell’aceto. Lasciate riposare 15 minuti. Ed ecco cosi inserito il secondo nemico del botulino.

Scolateli e strizzateli nuovamente per eliminare tutto l’aceto e poi tamponateli con carta assorbente.

Trasferiteli quindi nei vasetti precedentemente sterilizzati, fino a mezzo centimetro dal bordo, pressateli e ricopriteli con l’olio. Mi raccomando che l’olio sia buono!

Chiudete con forza i vasetti e procedete ad una veloce pastorizzazione cosi da rendere ancor piu sicuro il vostro olio.