Una ricetta semplicissima e della tradizione povera ma che vi darà comunque grandi soddisfazioni..
Ingredienti (per 4 persone)
- 1 kg. di baccalà
- olio extravergine d’oliva
- prezzemolo fresco tritato
- 500 gr. Farina per polenta
- Sale grosso e fino
Preparazione
Iniziamo dalla preparazione del baccalà; se avete del baccalà da ammollare, occorre eliminare il sale in superficie mettetendolo in un recipiente coperto dall’acqua per un paio di giorni cambiand l’acqua almeno 3 volte al giorno.
Terminata questa operazione sciacquate sotto acqua corrente emtagliatelo a pezzi.
Portate ad ebollizione una pentola di acqua non salata e, dopo avevi immerso i pezzi di baccalà lasciateli cuocere per 5/6 minuti.
Non esagerate nella cottura perché altrimenti il baccalà perderà di consistenza.
Scolate e lasciate raffreddare i pezzi di baccalà quindi con le mani sfaldateli in piccoli pezzetti riponendoli in una ciotola da portata.
Condite con un buon olio extravergine di oliva, del prezzemolo tritato fresco e aggiustate di sale e pepe.
Mettete quindi sul fuoco un paiolo di rame riempito con 2 litri di acqua salata.
Quando l’acqua inizia a sobbollire versate a pioggia la farina menscolando energicamente con una frusta per evitare si formino grumi..
Mescolate con un cucchiaio di legno finché la farina si gonfierà.
Lasciate cuocere per almeno 60 minuti, a fuoco medio alto tenendo mescolato ogni 5 minuti all’inizio, poi aumenta progressivamente l’intervallo.
La polenta perfetta è pronta quando si stacca perfettamente dalla crosta che si forma sulle pareti del paiolo
A questo punto non vi resta che impiattare e….a tavola!