Tagliolini all’uovo con pesto, calamari e pinoli tostati…un sapore elegante e deciso…per nulla banale!
Ingredienti
400 gr. Tagliolini all’uovo
4/5 calamari
Pinoli
Peperoncino secco
Vino bianco
Olio Evo
Pepe
Sale
Aglio
60 gr di basilico
35 gr di pecorino
25 gr di parmigiano
2 spicchi di aglio
1 o 2 cucchiai di pinoli
olio evo
sale grosso
Preparazione
Preparate un pesto fatto in casa seguendo la ricetta che trovate a questo link; http://blog.cookaround.com/timoserpillo/pesto-al-basilico/
Pulite molto accuratamente i calamari che devono poi essere tagliati a rondelle di uguale spessore per una cottura uniforme…diciamo mezzo centimetro.
In una padella versate tre cucchiai di olio extravergine di oliva, due spicchi di aglio a cui avrete tolto l’anima e a piacere peperoncino secco sgretolato e portate in temperatura.
Aggiungete i calamari precedentemente puliti e tagliati a listarelle, fateli cucinare per circa 5 minuti e sfumate con il vino bianco. Togliete l’aglio e lasciate cucinare per altri 10-15 minuti, pepate a piacere.
Cucinare la pasta in abbondante acqua poco salata (i calamari già rilasciano il loro liquido salato) e a cottura ultimata scolatela e versatela nella padella dove ci sono i calamari.
Aggiungete il pesto, amalgamate bene il tutto ed impiattate.
Aggiungete qualche manciata di pinoli tostati, e a piacere una grattugiata di pepe.
Buon appetito!