Puglia…non serve aggiungere nulla
ingredienti
- 1 kg di cime di rapa
- 400 grammi orecchiette
- pane grattato
- un paio di spicchi di aglio
- olio extravergine di oliva
- peperoncino
- 5 filetti di acciuga
Pulite le cime di rapa eliminando le foglie esterne e prelevando solo le foglie interne e il fiore Sciacquatele molto bene.
In un padella capiente versate l’olio, uno paio di spicchi d’aglio schiacciato in camicia, peperoncino secco a piacere ed i filetti di acciughe. Mescolate con un cucchiaio di legno finché non si saranno sciolte le acciughe. Quando il soffritto si sarà insaporito potrete togliere l’aglio e aggiungere le cime di rapa che avrete sminuzzato grossolanamente a mano.
Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa fino a che le foglie ed il fiore delle cime non risulteranno tenere.
Nel frattempo in una padella antiaderente versate l’olio ed aggiungete il pagrattato, mescolate e lasciatelo abbrustolire a fuoco medio, fino a che non sarà ben dorato, quindi tenetelo da parte.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e dove andrete a cuocere le orecchiette.
Scolate quindi le orecchiette direttamente nella padella con il soffritto e le cime di rapa e saltatele leggermente aggiustando di sale.
Impiattate aggiungendo un filo di olio a crudo ed il pangrattato tostato